潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多4 d* I3 t: g5 N: l
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇1 |# z# v( n/ @5 u- G) ^
7 \$ D* G# y7 k V6 j7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72
, r2 x7 F! o' Z/ q6 c/ `os.tvboxnow.com炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。tvb now,tvbnow,bttvb& R8 r; e8 H4 ~. G' Z0 Q" n
4 b6 i# B3 z0 T4 N* otvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條
- ?- D8 F8 o) u- W* C; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j2 a n: s8 c+ D H
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
1 w. p, t6 X( ~" c w/ W公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 os.tvboxnow.com9 T2 I' n; r& a4 \+ n9 h; r6 Y
. z2 N: ]1 C# v公仔箱論壇潮州炒魚麵 $68
( y+ b9 a4 ~7 O \& jtvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48
$ i7 ^7 Y3 P6 c0 b- mtvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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3 O* I9 K% _$ J) z# ^os.tvboxnow.com新潮軒, e8 k0 `/ I' q# h: S2 D b- K
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下- d' P& V% C0 l, f1 O2 O; w4 B: H
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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