材料
2 i( K f+ o8 R7 sos.tvboxnow.com中種os.tvboxnow.com3 s5 f. v6 u3 J, w K8 D ^
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克tvb now,tvbnow,bttvb' R7 ]* d& S: t" l/ M( {6 K9 f
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麪糰
! i- ?0 u' G* O' M% C/ m酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 ' R1 `: z5 f2 I* i0 [2 F* L
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餡料公仔箱論壇# T9 L' m; _; i: H3 s2 u# ^2 ^
脆皮芝士腸仔 15條
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: X0 D) o& w! { m8 ~+ `$ T5 h做法
/ K+ D. ?5 `, m1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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# {# O$ e2 E3 \; I" S2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% j, K1 w: P$ j/ t
- A" r# \2 A- G: {0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb# F2 t7 B4 C8 f6 w1 O8 n' x& Q+ `
- K; k. X6 b8 otvb now,tvbnow,bttvb4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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: \ W8 ?8 P2 C) a# c公仔箱論壇5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。6 q ~+ N3 o; L$ b! k# v) j
/ _* b W* J- B, w. [% r+ L& dtvb now,tvbnow,bttvb6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i& |# k8 ?6 ^ |- H% `- B/ G1 q- ]
6 ]2 ]3 U* C9 @6 `4 c+ ^& `( E* Jos.tvboxnow.com7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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