芋頭瑞士捲% |4 y F7 B0 L% A- g9 Y* y
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| 【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb+ g' b+ W0 u! M. v
| | 蛋白 | 170gtvb now,tvbnow,bttvb: Y0 T4 p+ G9 j( g, u1 S
| | 塔塔粉 | 0.5g( h; b6 w( M' Y* w
| | 細砂糖1 | 85g) F7 c/ T @6 x! _# K2 p; R; U$ w$ c; b
| | 蛋黃 | 85g
+ @% j9 M( o" uos.tvboxnow.com | | 細砂糖2 | 20g
; _( l" d+ U7 G* otvb now,tvbnow,bttvb | | 鹽 | 1g! t% P* O/ C' z+ l
| | 奶水 | 40g
: ?# ] S7 y5 q/ s# E. }" D公仔箱論壇 | | 沙拉油 | 40gtvb now,tvbnow,bttvb3 K! i, Z6 [, e6 e6 D3 v
| | 低筋麵粉 | 85g公仔箱論壇- |3 S' s/ _7 k* L5 E; ~
| | 發粉 | 2g
~! _5 i: s; m. k! l0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 鮮奶油 | 100g: y6 j6 o0 R9 y" e5 l; \# g1 p
| | 芋頭內餡 | 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P' t$ l4 X9 k" W! ^" i
| | 芋頭鮮奶油 | 適量
% f- ~; g2 k+ |7 @# ]$ M公仔箱論壇 |
| 【做 法】 | | 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 | | 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 | | 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 | | 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 | | 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 | | 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 | | 【備 註】 | 內餡DIY－芋頭內餡, H5 @- ~( T) P w2 }# A
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C- ]6 M# ?9 W2 \( h. O
作法：
, u, @1 Q; u4 |3 {9 o) Z9 G' hos.tvboxnow.com1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb* l k; z: t1 O% w9 Z1 p0 S
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
3 L( J4 H2 Y) g& C4 a. i* P- A/ [tvb now,tvbnow,bttvb3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 | 裝飾DIY－蛋糕體淋醬os.tvboxnow.com) c4 l$ u# n% m! }" |6 E
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
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發表於 2007-10-16 07:49 PM
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