佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb/ O, J7 Q6 d* U: b% C4 F
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.os.tvboxnow.com, E0 B/ @8 q/ F) J# u, e
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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- r$ j2 s6 r+ s$ D7 r0 K" k【佛跳牆做法1】os.tvboxnow.com" V; D, d6 F) g* h2 l
材料:公仔箱論壇2 I7 b+ _+ @+ F4 y. N3 b3 w
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜 q7 W# g, g4 N3 {
做法:
6 \( f2 D1 b5 S1 w4 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
5 _0 f3 K5 P5 N {2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。# q. `& A8 k# E' D r" o7 s( e
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。os.tvboxnow.com# q$ S. P: D: {* @& X4 S% Y
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
/ c4 K0 Z1 Z8 G% d6 f7 |tvb now,tvbnow,bttvb5.起鍋後放上香菜即可。- J+ R6 U( ~. p/ c- g
$ I% y# K {! [2 r+ e; R4 g公仔箱論壇【佛跳牆做法2】
' a% t v+ E A* G$ M( g) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n& v$ ]: }; ~
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb3 g) k4 N9 F% t0 U# I k
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
, w: `: H9 x# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
+ l5 A* b' j; u& O: yos.tvboxnow.com4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.4 p& j$ {& B5 u* _
作法 : 公仔箱論壇) i- @+ l) i W# `: v/ m
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
& Q' _+ t6 o% m; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.% `' d% n, {+ b/ S
3. 栗子用熱水泡軟備用.
& m) [, \4 H) e# X0 a& v# P+ o4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.os.tvboxnow.com/ ?* E% p, a) f( R- A5 O
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
3 v# }: z5 V& k! ]& u1 Z/ etvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
2 B9 w6 Y, T+ U- s- k- ptvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com/ L/ P: K4 }0 E% c; p# d7 h! l
【普洱佛跳牆】
6 Q6 E4 K* B( q3 [. S材料：# \5 ~- W; ~7 f4 X8 s% S6 N) O, B
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
% W* w1 Z- K N; m9 A# `, h, h8 @調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥4 ]1 ~3 s/ r# ^0 Z) D
做法：
) J! ]' r0 b' ?; ^將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
' M- O3 R, m+ `4 w3 ztvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 2 Y1 m* b1 M2 x! t; R: Z$ l
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q( B! E, G$ W1 k
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】os.tvboxnow.com# n- b7 j @6 L
材料 :
7 e4 a, k, S+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvb now,tvbnow,bttvb4 M& ]) v3 U Y. f
薑、蔥、香菜、紅棗8 u: @/ c8 D- R# r& M; X
一般調味料os.tvboxnow.com5 v4 j; V! p+ F7 I3 ?/ J
作法 : os.tvboxnow.com/ ^6 q9 g/ R: k
魚翅剝絲，鮑魚切塊
( @# C7 C% P( o# Xos.tvboxnow.com爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
6 E, D+ ~- ^! G, m8 N1 D公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇* y+ R4 R; x5 b7 G& O. @
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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