上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。: O ?5 c7 g$ B0 @9 L, b( Y, ^
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 公仔箱論壇7 k( J$ i7 Y% W) [
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9 C0 h9 [4 \ @5 T4 J }- F■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。tvb now,tvbnow,bttvb/ i2 K' X, U0 T1 k/ ~$ x5 O! K
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( S p4 [" l+ a, n- G0 e% v5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。tvb now,tvbnow,bttvb; q( n# z, a. T5 n
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480% L1 w( Y' I& B- Q9 }
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0 h* i; P" ]5 i2 J4 C6 f# c* @■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E% j; ^+ I- Z, l, e
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! ]7 \% ^9 ^0 L1 Z. |tvb now,tvbnow,bttvb■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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+ A1 G' `$ W3 V& Z& U$ O% p9 B公仔箱論壇平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。5 j# b. `: {" Q( G4 k
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3 c2 Y, X N* m B公仔箱論壇蟹粉小籠包兩隻$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H W/ e) u8 o0 J
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) G' ]( i- ?1 pos.tvboxnow.com蟹粉獅子頭$148
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日拆過百斤蟹放大圖片
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蟹粉擔擔 麪$88
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1 b2 a. {4 [2 }, M公仔箱論壇餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
% m( o' J) {7 j5 _' r3 Vos.tvboxnow.com蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
5 s! Z6 [5 T" ]8 b" `, N8 U公仔箱論壇意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 公仔箱論壇0 B3 [: d: G4 K+ e' M
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( f: G' E( D! I }' ]% \. W/ a/ Bos.tvboxnow.com■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800: Y, X# v- \: l
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; {# E' g! l! \' h9 ]" R' @tvb now,tvbnow,bttvb■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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1 _: h8 o4 D+ Z* S+ t公仔箱論壇蟹柳炒蘆笋$298
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清炒蟹粉$680
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文華廳（ 2825 4003）
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發表於 2011-10-6 05:06 AM
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