正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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& A3 j( K7 _8 Pos.tvboxnow.com五更飯放大圖片
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- I8 s+ x7 J# Z4 s; c& H" p5 _tvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲/ |) [; ]/ B4 ~* ]# I
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 os.tvboxnow.com. _ Z) f( L0 l" M# K
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( A2 y& i4 _" j8 A- @( ~1 u4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 os.tvboxnow.com+ \3 u- p) l+ w; b
* |0 o! U {0 ^. I, Q0 [* d公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb L: ]- [' @# a; u1 F: |9 N
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇0 E4 J% ^2 C9 X+ h9 {, o' f. b
2 F" h% ]7 H; p) j7 Z( T2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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- `, n7 k' ]5 _; t9 ios.tvboxnow.com3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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) h _2 V) W) P# `公仔箱論壇4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 公仔箱論壇* h& P: D1 z: T3 f; A
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 os.tvboxnow.com+ S( _' A1 X ~
1 s" ~$ k0 v1 l; Z7 K: A% j. P* mos.tvboxnow.com黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
8 j: @# I" ^" c0 D$ p( W' W& r公仔箱論壇祖籍潮陽os.tvboxnow.com1 Y! [' b0 f. U# L H
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% K. t$ u- T, c8 y公仔箱論壇身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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4 R- r4 A6 ^* T7 c5 v0 B0 f5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P. u1 H3 Q) ^$ B
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做法tvb now,tvbnow,bttvb$ S% Q. C( F" S$ I6 ~" s0 H b
1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。公仔箱論壇8 }" i1 n7 G8 t5 E: j& f! D7 C
1 n1 s' ~4 [7 c7 F" R. x# G公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 ) H5 ^( g( S5 t' n
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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李妹女 80歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @3 q5 \% ]+ @& ]$ M. W
祖籍新會4 M! {* \# a1 i. |; G
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。os.tvboxnow.com+ l+ f6 D: X, J. h' G) I
! o5 S4 ~ b( Ios.tvboxnow.com2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。' S5 Y4 g5 Y" U
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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7 G1 ~" n0 m* D' U) h公仔箱論壇4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F, `: }6 l8 w( L
% P: L6 C( \# M$ N( ?os.tvboxnow.com挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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* ]2 b0 w' a( P( R3 ~公仔箱論壇李繼唐 77歲. v5 |" H. d" T' |
祖籍中山os.tvboxnow.com, K8 A' M4 ~$ o/ b
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0 n. Z% W/ r3 R8 W2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ os.tvboxnow.com9 n* F) m3 P( K: U5 K
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/ |* R! [% j, w& {% o8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b! m& b* i: y9 b
! H0 J' o$ o; M% t5 C( G5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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