正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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又一城店（ 2778 2808）
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2 |0 X4 F! p8 ?1 v0 \6 v五更飯放大圖片
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+ E+ t7 c# n1 b- T公仔箱論壇李潤 83歲
; z, p, u. m& R6 A" m- R( |: _8 @os.tvboxnow.com祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 公仔箱論壇) ~* A2 G M( F' y2 ?
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做法
7 R, J5 I7 y, p: L4 l1 ~1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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0 d/ k" w& v$ t1 l% V: P- \( _2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。os.tvboxnow.com) u' k& }) ]) E' Q1 l+ w5 l
# c+ S; _4 {# C2 btvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L6 i$ J5 M2 p" w- Z1 `6 O% z
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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+ f. y' x# H. E& X6 T; ]) L" y' K% P6 f挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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( Y2 ^6 s5 c# O6 e3 [" ^( f; ftvb now,tvbnow,bttvb黃糖芋頭放大圖片
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+ ~5 q1 y8 u7 E5 U! k郭素英 63歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K1 ~1 Z8 a/ s, {7 Y8 K4 r
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 5 M& ^7 c) T# d# ^
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8 p5 B& u7 M0 ~; a5 f1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |2 b; V u1 Y5 q" R' S6 y; l
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做法
3 A/ s! [3 ]: K/ n ttvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮切塊，備用。os.tvboxnow.com: P0 A8 z' S% }! o2 ?* P9 _
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb4 K2 } X) M% o2 f
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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1 p6 t: N: h! ]2 Jtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲公仔箱論壇( f$ ? g, j$ q; ]2 C
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 公仔箱論壇 a9 l* W" |8 ~" |
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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9 S: Q O4 s, X- Ytvb now,tvbnow,bttvb做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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, d! k; `4 R& j6 Q: i3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q: ?- j2 c" W" v9 X% {
a% x+ x' C( b公仔箱論壇4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L6 x/ d, L( e& \
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 公仔箱論壇# I" R7 \: Z# w+ g1 P/ ~- c4 r
% Q2 y8 w/ D1 f( D" a2 D: T& Etvb now,tvbnow,bttvb缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
6 i4 O$ h* ^6 r+ }) Y6 \+ t; \2 Vtvb now,tvbnow,bttvb祖籍中山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v4 K( l& _, `4 M% D2 j
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ os.tvboxnow.com# \) n j- b3 n% O- a- o. P
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 7 L3 Q$ a/ l5 A
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。( B" Q J+ G4 h0 e; w
& s' Z6 Z8 f5 dtvb now,tvbnow,bttvb2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。公仔箱論壇: `" x& i9 S' ~
+ Y2 x6 m7 j6 |1 s+ }- a- G3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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