私房菜，吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單，名廚客前煎鮑魚，一室香氣四溢，鮑魚厚肉多汁，味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片
1 v' I2 [. L4 B* _/ w0 f0 x公仔箱論壇
, y7 s4 N. y% @( `, utvb now,tvbnow,bttvb■梅子燜鴨脯公仔箱論壇' B1 q( j6 W y. H# u
 
+ U- ]1 c: _5 g' q8 N) Q8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y5 ^! ]; t+ C1 ]公仔箱論壇% {/ s" M( y# M# t
談起私房菜，名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久，何解閃電搬竇？「原址面積細，連業主訂四次也無位，於是我搬到灣仔這更大單位，好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位，原因簡單，一是他名氣夠，曾在日本工作達四十年的他，獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽；二是他提倡四季變化與飲食的重要性，「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋，他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案，親自從大江南北選取合適食材，做出八道菜的「初秋盛讌」，傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設，觀之味蕾已經蠢蠢欲動。
6 w, J1 R q* G: F( ~) k- S公仔箱論壇頭盤金秋獻三品，三格長碟上，有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳，「帶子作刺身海蜇頭有口感，淋日本柚子汁味道清新；蓮藕淋桂花糖蜜餞，很甜美；挪威比目魚柳配東莞豆醬，極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚，「我時不時與客人傾談，看菜式有否需要改善，在客人面前煎大連鮑魚，要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒，只加少許日本海花鹽已鮮味十足，一咬，肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜，「三斤重鴨最肥瘦適中，鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等，外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香，鴨肉鮮嫩無比，鴨嘴還含着真的禾穗，寓意五穀豐收，很有意頭。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I1 S M" C9 L+ C- C4 E( k
9 r3 Y7 g* L! d9 qtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
, }* @6 M# S* H) a8 S tvb now,tvbnow,bttvb/ C! t* P' E4 r) y- s2 r4 a
■金秋獻三品tvb now,tvbnow,bttvb6 p( H$ [; b6 P; |- p
* b% x9 U1 h1 u R7 c6 t; _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb z3 R( h9 A/ _$ s
/ k8 t# o6 F! a; z6 @tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
5 I0 B. w. ]' [+ |% j+ ?公仔箱論壇
; s) c2 k8 C, F4 `/ ^ t- ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 |& x# \& o9 B6 O; h- S! T% _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O* V3 G0 f6 d8 ]
1 p5 a- |- {$ @$ D
os.tvboxnow.com" {: D, L8 b4 m' E1 @$ W
tvb now,tvbnow,bttvb& q* `0 k. Z6 d* b) \8 C0 \
' B1 q3 ` S0 M; \
放大圖片
" O: S8 Z3 w7 w) G# mtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com/ j1 Z1 V& Z9 o$ ~1 X1 v7 |
■客前煎鮑魚os.tvboxnow.com; [# M4 f2 @) T3 e! {
6 o) w3 c$ c! n: X0 J
0 }: Z! C0 {" B9 v' g+ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T( T. C/ K1 S/ \' } U
放大圖片 : T6 D6 n& s1 g6 G C$ ]
 tvb now,tvbnow,bttvb, O) F- V% D' \( l# k
■尹師傅訂製車仔，特地在客人面前煎鮑魚，以便和客人溝通。
4 M! |/ c8 L* o- q& {: |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N4 {! e- t% D1 m
+ j: w$ z/ L' a1 J
: f3 n8 C1 ~* ]1 c! Oos.tvboxnow.com* m: F% |& E+ m: W/ S
公仔箱論壇6 ]) L: z! {) _. H" A
! S0 o- {2 o2 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 o2 R* D/ P3 N |( L( W1 a' D
走地豬製宣威火腿
4 D% e# g' u n* I# w3 [3 N4 Y瑤柱燉雪雁很矜貴，尹師傅：「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶，看到農戶養雪雁，六七公斤重一隻全天然飼養，我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨，加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時，湯色清澈清甜無比，補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿，「我親自在雲南採購這種火腿，他們的豬是逐隻向農戶回收，是天然飼養的走地豬，再用四川盤地的鹽水製作，很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身，完全吸收火腿味道，非常香濃。豉汁蒸大蝦，菜名很中式，但賣相卻很日式，海蝦頭朝天，蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟，下墊日本素麪，蝦味濃郁麪條幼滑。
# m& O: K0 r. k O l# cos.tvboxnow.com銀魚仔多數用來作佐酒小吃，原來用來炒飯一樣鮮香無比，春天捉中國太湖銀魚仔，夏天曬乾待秋天用，體積迷你有咬口，炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料，軟滑香口。最後上迷人鮮果盞，除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱，啫喱用天九草製成的大菜所做，含植物骨膠原，內釀新鮮菊花瓣，為這秋宴來個完美結局。
6 U. Q% |" [5 w' S6 r公仔箱論壇
4 G- M) u( t, _6 Y L* p公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* l% Y2 I; l; L+ u3 ]5 M$ V f. @
 tvb now,tvbnow,bttvb0 r) ~+ @- Z+ O: m% U* Z/ x* R* |
■瑤柱燉雪雁公仔箱論壇% m. \' C& ]* y$ C/ U h+ b& k& W
B1 c% S. q: Y' @7 R; g
9 J4 I6 v! t2 a1 C# w; l公仔箱論壇
+ Y6 O" O3 m" _: zos.tvboxnow.com放大圖片
f( P! x( f) Q' C' a, w0 R8 n& K: {' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s+ X4 P% E% c, F V公仔箱論壇■雲腿燴紹菜
+ m1 W8 t! N7 U公仔箱論壇 7 g( x+ ~7 E( Q" s9 G
1 N5 ^! E$ K% F0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- O# O' m( {, g# Q. F$ [$ R
tvb now,tvbnow,bttvb9 b1 v* b3 K" [9 `
& ?9 T2 B s- W8 _- f2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. v0 ?8 N; k: W7 e
 公仔箱論壇/ w4 s+ `, Y" f# D# j
■豉汁蒸大蝦2 f/ D: [" z4 m3 c# b8 {
# M, _( n" e' f
5 d8 G- g$ E0 w; j* J" Y公仔箱論壇
0 L5 t9 B. s0 t放大圖片
# d& X( I. ]) ]% q! m公仔箱論壇 ' y1 Q9 i, ~% l- J4 W
■銀魚仔炒飯
; o/ ^" P" Q- k- u4 m/ z& f2 F! f公仔箱論壇
[; m& @& T- K- p2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B. v# E/ R* T公仔箱論壇公仔箱論壇+ w" R; ]0 q/ }/ \7 H; B# V
+ O3 o& N6 X* `6 J& J
2 o4 ^2 F- i9 L- q8 s; ^; ?5 I' G公仔箱論壇放大圖片
/ Z: I% y: C2 `2 L" T/ e7 ?/ {2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^3 ~' a$ W D$ H3 }* ?: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■迷人鮮果盞
1 p& d# m8 y K2 _7 Yos.tvboxnow.com
. t9 k) x+ T' C公仔箱論壇; P# h) Z% K5 V$ [3 S
! j8 I: e4 o; u% |; P' |
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s7 h) ?9 B& _! H; N+ D G/ g
& Z* Y& c5 k6 E6 }tvb now,tvbnow,bttvb■尹師傅歷年的得獎證書，掛滿牆壁。os.tvboxnow.com& q7 }, e, C+ [! X, }
: |* {9 c: g6 Otvb now,tvbnow,bttvb
3 r. l' `+ v) ^: E. y+ X4 ?tvb now,tvbnow,bttvb* N% L/ m; b, {( o+ e1 P
5 L' h2 ^+ F' r
* I9 n# J' d& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
) R5 _% P/ h8 I' M! S2 ?os.tvboxnow.com
) q! e1 z1 G, q1 ctvb now,tvbnow,bttvb■餐廳有戶外露台，感覺開揚。
. J" v7 v: F: s" ?6 U5 e& W: m/ }
) P } q& A' L W) \8 {9 jos.tvboxnow.com
; Y" y% D0 ?, K* p; h9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J4 |' _2 u$ D Z3 l/ r- T D# E- `$ v9 b/ H放大圖片 公仔箱論壇( I0 I+ U0 r: P
. Q' c' B4 y' W: n6 C' g. y$ H■大紅桌子加翠竹，非常傳統的中式裝修格局，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R p+ w7 y2 F: F7 V, W
& y3 F3 c6 A% \os.tvboxnow.com
~0 s% @7 M' W6 S7 F' xos.tvboxnow.com
% ^6 G6 V+ V L; K7 }4 s E公仔箱論壇) K4 i* ]( E3 G2 B
tvb now,tvbnow,bttvb8 \8 x7 T; r8 [' w* |. J
" d4 {9 b m5 C) X9 y公仔箱論壇
( d4 g. G+ H) p: r2 h+ R5 x2 gtvb now,tvbnow,bttvb尹師讌（ 3484 3149）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v# D- H7 @, P/ `
地址：灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓
% l4 h4 ]- _- v初秋盛讌：每位$418，共八道菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X! [4 C9 E9 M8 E+ j* V
+ {2 z' B; ? G每晚只此一桌
# ?6 f. F, _2 a2 i: ]$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室，廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程，每晚辦只限一桌的 Tasting Menu，最多可接待十二人，讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭，曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作，經驗豐富，善用最當造食材做菜，客人坐定定才知當晚菜單為何物，有的是驚喜，也因只此一桌，感覺好像包場般輕鬆自在。
! B! B+ y1 Z; a4 q! m. \
( E$ }; H- O: v U T* K放大圖片
) Y0 y8 h- q$ Y$ P( a' F8 Y- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F- a5 q6 i' A+ y2 Cos.tvboxnow.com
" |9 K6 c* d7 F3 g& G5 A& J
9 g6 o: Y4 h0 [, N3 J7 @os.tvboxnow.com( y1 O! R& u2 V7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q: n% ~3 d5 q' }7 z
放大圖片
' j% [3 I$ F! |, U( {0 |tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com+ ~7 j) q+ l' c' F
■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室，入黑變為私人烹飪派對，可近距離欣賞大廚手藝。os.tvboxnow.com. l& O: r& t" j0 a7 `
' }6 r3 U2 ]9 J% G
3 k- T" X6 \4 t. Btvb now,tvbnow,bttvb
6 g) e$ c) Z' h7 _# f( ^$ b0 u _4 v2 `1 t2 a: {% Y+ P" K
os.tvboxnow.com; p: V2 T5 V9 Z8 ~
. W# d i, ~' |7 P9 B1 x& U+ Hos.tvboxnow.com
4 i# U2 L1 p- O/ B) R% X放大圖片 v7 D0 L Z/ O
 os.tvboxnow.com6 Q) a. l! } g
■海膽伴香煎北海道帶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G$ s5 Y6 Y8 v5 \4 i+ f
( {# n' ~( _7 E {, O% Z {
4 u6 A. W1 I5 j2 v' V5 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 V( E% g/ c- ?5 N# R+ b
是次 Tasting Menu有五道菜，頭盤海膽伴香煎北海道帶子，八成熟帶子上鋪日本海膽，周邊的泡泡製法複雜，用切碎椰菜花加奶和雞湯打成，泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜，居然加入中湯常見的西洋菜，西洋菜莖先煮成菜水，加爆香的西洋菜葉、菠菜葉，混上湯一併攪爛加忌廉煮滾，湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬，虎蝦開邊煎，車厘茄用香草焗過，蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過，離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃，「雞每部份肉質不同，雞胸較�，低溫慢煮有助增加嫩滑度；雞腿用油浸熟再煎脆表面，吃的是香口口感；剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸，入口彈牙，配黑松露醬汁，令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏，味道由淡吃到濃，滑身芒果芭菲有雪糕質感，芒果啫喱啖啖芒果茸，外有烤過的椰絲，感覺似吃西式芝麻卷， Macaron不會過甜，外脆內軟，女生一定吃到舔舔脷。
V+ Q$ m) |( |. g9 _# Y$ V7 X* \' ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I! _) H/ n% n, r1 |1 H8 C, n
放大圖片
6 O. j! r, S( Wos.tvboxnow.com
4 L; Q4 e S' w1 x$ O; I5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜忌廉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?9 R. t0 {0 B% x& i7 p6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z5 i7 t9 o2 y1 A
" I& x( f. z4 Rtvb now,tvbnow,bttvb
' ?' R. J; ?5 M- s8 [0 d* e! e放大圖片
1 V5 K" ~# p# M3 l+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J" C9 |9 q9 [( V■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬
+ }6 Q+ p" d, n 1 t' s' e: z/ ?- v+ Q, u
1 u# V& S6 j- |, y) Q+ w
公仔箱論壇2 g, `+ y- A, I. A2 r/ H
/ @ x/ M" y" q公仔箱論壇
7 e* l( r3 h- n% w) i& I放大圖片 公仔箱論壇3 m0 h: u( }2 ~. {7 ]
 os.tvboxnow.com: b, v( D! q/ K' k# {$ N5 {4 U) Z
■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬
3 q( O* H+ u- b, j5 wos.tvboxnow.com 公仔箱論壇6 C2 j1 W. m5 Z# C+ W# D
4 p/ m8 P1 k5 x$ Q
5 W3 v2 V! G$ |; {( B9 B Dtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
6 M* }. A, M; y* x/ J+ J, x) k公仔箱論壇
0 ?) N9 s1 k' x, ?/ ]( V公仔箱論壇■芒果三重奏
- N1 M, B& k0 p/ C O# ]# p
* \. M- O. u; E( S
+ F6 j5 v2 u4 v0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |$ J N9 R0 _) _
% H) f' A- A! m4 u# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _1 V- P) `+ C) t. y; U4 ~8 Y$ T& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E$ N# [. k( ]2 H# f
公仔箱論壇2 P: h( T) y- Y/ q: o
Fun Cake
3 F8 Q: X* j' J' v公仔箱論壇電話： 3484 3385
2 g% j! j% u/ h4 h6 U( R4 B地址：大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室
7 Z, _, W( t+ [& }0 o公仔箱論壇Tasting Menu收費：面議，是日五道菜，每位$358 |
發表於 2011-10-5 06:02 AM
| 
