一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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. ?7 c; S5 Y8 O3 A* F公仔箱論壇現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜os.tvboxnow.com5 Y' i$ y. Y( Y- Z0 E: ~
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os.tvboxnow.com! |5 B: q: N# s5 Y2 p! \$ S
# s! J/ f k& @9 O( h為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 * U3 i9 g! n4 W+ @5 \; l, W$ q
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G5 p5 P: v& j9 ]/ N) G+ g
# Z+ F, g: D3 N0 L& A/ l紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 公仔箱論壇6 c: O9 V$ H, o# @5 @
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 公仔箱論壇5 L; X$ ?$ Z2 f" }3 A: s
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荷包魚放大圖片
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& }6 }3 y# ? U# i, e, Z清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
* a0 J6 S4 E& f& k* U7 |. \tvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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9 A! A5 E- [% h% s8 _0 t2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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! Y: G: ~" j* U- ?/ | M4 Ytvb now,tvbnow,bttvb3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 2 ^( }! q `! s+ A) D6 W$ [: Q @
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1 Q( y8 u' u' o, c# J* Ytvb now,tvbnow,bttvb黃金蝦放大圖片
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& e2 Y+ ~0 w8 g坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 公仔箱論壇, d& T/ @% P0 s
5 X5 K5 W1 Y# i5 Z公仔箱論壇材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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c; W$ M% l, n5 itvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 T0 o! ~5 [7 m# D
0 g/ e) H3 P% c& S: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M. s& O7 \: X8 C! u
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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7 z$ }6 }" Y" ~$ D9 Ktvb now,tvbnow,bttvb2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。公仔箱論壇+ p) V# p" c3 T
" H; \5 ^6 l$ C# J% Jos.tvboxnow.com4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s2 B, \( f' q$ ~
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. |. Y2 `- h8 ] i& utvb now,tvbnow,bttvb貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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& z) W- `: B s2 N' ^( B1 O材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 os.tvboxnow.com- K) n! j1 D* ]1 V
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做法放大圖片 os.tvboxnow.com% D; i4 w1 R0 W( T/ x
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/ {9 h8 J+ r" J9 }+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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/ `) C1 l0 w1 d4 ]3 q& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。8 y+ D. b2 g& f$ m6 U; y
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 / q2 P: w+ ]% ?- O+ B/ R" m+ ~& q
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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, O( S5 f" U. Pos.tvboxnow.com材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片 os.tvboxnow.com' r9 E& f/ A0 ^# g6 B7 Y
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9 A) {6 w& l4 {- L/ y/ X* Y1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。" z C; [% E. Q' z" b! r
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2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 k: B1 p: u7 z% H- l. i1 e7 a
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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