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上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 2 J5 _0 `- A6 |1 u' F8 K8 ~+ ?# b
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做法： 公仔箱論壇( g0 E- y: p& { o$ u. N
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S. Z# J% [1 e( o, g
7 X9 f" d' D! u8 Itvb now,tvbnow,bttvb 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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7 F( m p+ Q( N0 z2 i6 \" r8 J- a 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。4 O; s! W5 Z2 E( s
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四川担担面 公仔箱論壇2 ]2 G* n/ S4 u
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 os.tvboxnow.com0 ?; g- ^ q) \+ y( F4 S0 h, q( q3 z
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 公仔箱論壇$ E) l: ?- b8 o) j0 m2 x
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做法： ) [" B! n) _# x
: U% w. Q1 @% @( d: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 tvb now,tvbnow,bttvb& i2 r ?5 {2 `' f
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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8 M2 f* I+ F0 X7 F% @公仔箱論壇 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 7 U7 p7 U. G! B9 J" c! i0 e/ w. [
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 ' |6 ]5 E) o$ J) z
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湖北武汉热干面
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) D9 s( C ^# _1 z) T 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s9 f# ]' n$ W+ ^3 f* C" H" g3 f
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1、面条著熟； tvb now,tvbnow,bttvb; T" r+ l0 k( q5 q$ M% C
+ K$ ~# ]3 y, O7 B" n. @tvb now,tvbnow,bttvb 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 公仔箱論壇2 {* p! n* z$ U8 \& W) h
; d& `5 X0 v2 ~+ D0 V$ z2 sos.tvboxnow.com 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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. y* B$ o2 Y/ a2 C& [) kos.tvboxnow.com 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 0 _/ y4 ^$ L& s _% A7 c5 L" T
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兰州牛肉拉面 os.tvboxnow.com- O( F+ u0 j& e9 ]' r- [* P
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做法： ) h3 q4 g6 H; P7 V- H3 f8 D/ U
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1、和面，最好加一点盐。 os.tvboxnow.com9 \' ~5 i1 r; `( ]! [2 F* C
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \8 ]8 j" [- O/ N9 C: r& s, G% t8 B
8 |/ ^* J$ }0 B6 l$ r" I 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 9 E+ s) R: l, p$ G0 \$ }* d
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5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ tvb now,tvbnow,bttvb; \' W2 T X5 J1 O8 j$ N
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 os.tvboxnow.com; i) Y7 G! \1 m& i# r1 j# T
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9 y6 c1 n) }6 k1 C, N: ?公仔箱論壇山西刀削面 0 `8 R# P( h2 p& R# s& V7 g* l
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 公仔箱論壇8 E/ q/ ]+ K# ]1 V' [% x# @
' f( }; C c4 k 制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 ( D; s* j( a' Z3 v) s+ J; l# P
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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" f5 [; c1 I5 [: s; ?7 V5 r公仔箱論壇 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb" o" T0 x/ Q6 T! A4 D
3 r8 q! ~# o" c( ctvb now,tvbnow,bttvb 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 os.tvboxnow.com/ P. b' y, }+ D4 `' ^* j* A2 k
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | os.tvboxnow.com( T- y/ }6 e; }' I" g/ }
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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