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[美食介紹] 羅庚變鑊鏟 戴子珽煮意粉 搞足 10分鐘

廚師還是風水師?8 e! _4 M5 W) [) P+ u; x' P; q% Z
風水師變廚師,還大搞意大利私房菜,你可能會諗:「係咪做唔掂先煮嘢食?」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別,第一次見 Lana,只見她穿着廚師服,一臉認真地煮菜,上碟時,總是很溫柔地對待食物,絕對是個稱職的廚師,後來才發現她是著名風水師戴子珽,我反問她:「原來你識風水?」所以於我看來,她是搞風水的廚師,而非搞煮食的風水師。os.tvboxnow.com0 B$ r' y  t6 S1 f
她自辯:「絕非風水生意做唔掂,其實很多人也會踩過界,只是我愛風水,也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇,盡量發揮自己潛能, Be good at everything。」早上看風水,晚上搞私房菜,不辛苦嗎?她笑言:「唔知仲以為我很等錢使,其實只要你對那件事有熱誠,就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy,做我喜歡的事就對了。」 % E1 m2 v7 b2 O' x% q" C! t  A; D
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獨愛意大利菜
) Z! |  P) B$ x$ Y, V一直都愛煮食,可惜早年吃齋,可做的菜式有限,前年開始吃肉,便瘋狂地做菜。朋友聚會,初初大家會帶自己的菜,後來大家夾錢,將煮菜重任落在 Lana身上,久而久之,造就她開私房菜的念頭。有興趣,不一定煮得好吃, Lana煮得一手好的意大利地方菜,除受葡萄牙籍父親影響外,亦因機緣巧合下,認識了一位意大利籍廚師朋友,私人醒她不少意大利菜食譜,朋友更為她「狼」括親友的食譜,後來她越學越多,每次都捉這位大廚試味,他說好,才敢把菜式煮給客人。她笑言:「天天試味,人也胖了許多。」問她有甚麼祝願,她打趣道:「食極唔肥!希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是,快點試我的手勢,哈哈!」我相信人人也有自己的興趣,通常大家都閒時投其所好,可 Lana有點不同,她是用心去追求自己想做的事,她常問我:「好不好吃?」我老實說好吃,她不會說太客氣呀過獎呀等說話,取而代之是喜上眉梢的笑,我看得出下廚不是她的工作,而是令她喜樂的事。
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9 Z4 x: H% m' f2 \/ X西西里諾瑪意粉放大圖片 os.tvboxnow.com# g$ [) c0 l+ T" N( I. Y9 @3 A/ h0 r
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意大利西西里菜式,做意粉不難,做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度,一於跟着 Lana做吧! ' [* J# h4 u0 K- Z& H2 R5 O. g
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材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升公仔箱論壇5 [& g( T% ?: x. e

+ a( Z8 n$ k7 n! v% N  M& ttvb now,tvbnow,bttvb醬汁:茄子(切件) 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭(剁茸) 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升
% {3 R) C6 ?4 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i# E' g# A  T6 @5 F
做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% l: O/ |/ E' S3 m6 G6 A) J: n

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( ]( ^/ b  z- A5 n0 {2 O0 V1.燒熱鑊下橄欖油開中火,下茄子、鹽,煮至茄肉帶啡色,臨上碟前開大火,逼出茄子油份,盛起備用。公仔箱論壇) W( \. [% a. K- z' g2 H# @7 p

( \9 p. C; p0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊炒香蒜茸,下車厘茄、上湯、番茄醬,轉大火煮至稠身,下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。os.tvboxnow.com5 {/ p6 K+ y9 N; R, D0 F# B

3 [1 \( o6 ?) X1 }3.煲滾水落鹽,下意大利粉,不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟,盛起,放入醬汁內,放少許裝飾羅勒攪拌,上碟時灑上芝士粉即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G0 H- t- B- L% o3 C
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1 X' _  _" s5 N  \8 K" d4 t貼士醬汁和麪條要同步煮,如醬汁太乾而麪條還未熟,可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w+ u% N9 M; }* v$ x

8 @/ a! ^' l; M! x; g( L* ~大啡菇菠菜沙津放大圖片
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/ N" W, }3 a4 \5 X+ @9 eos.tvboxnow.com意大利中部的地方菜,現在是菇菌類當造期,將大啡菇烤過後香味更為濃郁,雞髀菇入口嫩滑,加上鮮嫩菠菜, Fresh到爆!
/ a6 U1 ~6 b, q4 c( cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j; Y( g( B" ^- G8 M, A4 i( ~5 R
材料雞髀菇(切片) 2隻、茴香(切件) 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個
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醬汁:本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯
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: E" M6 ~3 b9 ^% U/ T7 l" Mtvb now,tvbnow,bttvb做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油,放入預熱至 180℃焗爐,焗 10分鐘。
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' N! z4 @6 |! s' a5 a) J2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上,以大火煎至菇身有坑紋,備用。公仔箱論壇: I/ v1 H/ L5 f0 B

- V$ A. u9 U0 Dos.tvboxnow.com3.燒熱鑊下牛油,下洋葱炒至透明,下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香,炒至腍身,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \2 W0 E) h: ~: G* |
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4.做醬汁,攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油,攪成茸狀,備用。
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5.雞髀菇圍碟邊,鋪上嫩菠菜,再放( 1)及( 3),最後淋上醬汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 q9 ]+ j  h7 l

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' R, c" U& w$ o- b( |0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y' I- ~# B8 r' q% e4 p
貼士炒洋葱及本菇時,定要先下洋葱,炒至透明,使其焦糖化,令其糖份完全釋出,吃起來才有甜味。
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Piedmont紅酒燴梨 放大圖片
8 i) \$ Q" a3 ^& y; i# hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A; a# ]- m, V' b# o! t1 i* |6 R
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意大利 Piedmont菜式,這個梨雖是甜品,卻一點也不肥,清甜帶點紅酒香,做法又簡單,得閒口痕立即可以隨手做! 公仔箱論壇% u* Y* b6 y8 b7 G& g) j1 q' n# v
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材料梨(去皮) 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士( Mascarpone Cheese) 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙 6 U$ J6 M/ Q+ a0 p, n

6 L  c; `6 |) ]1 T做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角,以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色,先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' F0 x4 ~, ^: T. m2 e) E- V

' s. w6 X' G; K9 J8 g2 C8 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油,放在梨邊,飾以朱古力醬即成。
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貼士煮梨其間,要間中轉一轉梨身,令其上色均勻8 a& N# k3 W( G$ l. C
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