[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯

主要材料約1至2人份量)- j. Z. r$ `. |/ e( b* `

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許tvb now,tvbnow,bttvb3 A- x, I. D8 ^" C
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蠔油汁材料:公仔箱論壇; e8 o; |# ?" e" [, e
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、
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製法:. M1 m1 H" D) N, w4 C1 ]7 G, X
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。os.tvboxnow.com6 z# h- |8 P) }

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成8 R; D+ P1 a6 }) z5 h1 H0 B7 }. s

貼士:os.tvboxnow.com: W4 Q, \" t& p1 C3 h$ X! C7 \- T

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。9 N) E( x: K; S  n. [4 r3 X" n

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y+ M- Y! D, s
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香芒蟹肉炒飯' Q( r2 b+ G4 k- {3 g( D9 i: \
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材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。
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調味：os.tvboxnow.com' O- o- }. C& i  F% y* _4 |3 W
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb$ P: `/ Z/ Q4 @1 W4 g

1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。

2.將芒果及洋蔥切粒。

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。
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貼士：
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。
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泰式菠蘿炒飯公仔箱論壇2 x6 d. U& _7 L) D
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材料：（３至４人份量）tvb now,tvbnow,bttvb9 J) q7 x( e, x5 h

菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。
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調味料：

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb0 f  O4 d' ]0 ^* ~
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製法：

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。tvb now,tvbnow,bttvb5 T" x" s& z* [  q) A" ?6 r8 D

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。公仔箱論壇  F) ?9 X+ N+ b
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。tvb now,tvbnow,bttvb: d7 M" F6 U9 Y6 n& j7 y2 D
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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。
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老板炒飯os.tvboxnow.com! |( f# p8 A9 S' V
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材料：（2-3人份量）
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹

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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。公仔箱論壇& ^- m( j. X! F. b
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。os.tvboxnow.com, L/ \9 @( Z, h4 D; q# \2 K

貼士：
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。3 b6 S) \, Q; G, K6 Q9 [( t8 x7 p
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。os.tvboxnow.com) X* a3 v; F- S' C6 n

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。
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菠蘿炒飯
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材料：

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。公仔箱論壇- h1 M/ j9 F; Q2 h, \

調味料：7 m& R% ]# A* h- o; g( e/ b
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。
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炒飯調味料：

鹽半茶匙、上湯１湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O) y# A$ h- f6 X* ~$ E
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製法：7 X+ l% v1 t6 U3 d

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。tvb now,tvbnow,bttvb) ~+ J) t& x( u* w3 o* V* m
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n8 _+ |: w' ^8 z0 x8 R4 m2 N

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。
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1.偏黃菠蘿較熟較香；公仔箱論壇% m+ g9 |) ~  _, M0 b: W. f/ }
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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