[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦os.tvboxnow.com) ]: P! ^9 P5 B' J( z6 i+ I) e
2  罐啤酒
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。0 [% [2 I( t  I" J% q: A' [  Z
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

醬燒蝦os.tvboxnow.com% e7 o& X8 Y- x, B; K
材料 :
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮  e0 `, }. g( u. ~) @
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許8 a/ |4 m5 B$ V2 v
汁料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C0 j* U. h1 U4 u4 k0 K
2  湯匙水公仔箱論壇1 M+ v* D) j5 C1 R3 Q

1  茶匙糖. M; s; _" X- T( r  u/ m
1/2 湯匙蠔油% d; ]* S' V( d' Y7 h
1/2 湯匙生抽os.tvboxnow.com, f* b" T7 I6 w4 n, M! \
1  茶匙鎮江醋公仔箱論壇- z9 }9 A) P/ x* c, J
麻油少許- v$ N& P( ~! ?+ E" ~* T) s
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ \. X- j! B) L# g1 U  V
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :  公仔箱論壇& F9 I* {) ~- r& L( _0 w$ B5 ~0 j
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。公仔箱論壇0 d, Q. I- U/ D. T5 s. u
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。

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鳳尾蝦公仔箱論壇# p7 i+ K( T" G/ J
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb& W, p  I2 |0 _7 c7 f- w
8  隻中蝦公仔箱論壇' j/ z* d4 d1 o& ?, o
炸粉適量公仔箱論壇8 i+ k( E' s, C7 H
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H  V$ m% h3 w4 j; y
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)公仔箱論壇" O4 A6 Z7 Y1 p7 x& B5 |  j
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。tvb now,tvbnow,bttvb9 @1 }! w- w* k; x7 g! v8 P; c
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。0 v1 S2 C, o. E+ f- J: C
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。) H& Z1 G) ^* M7 [& _

霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦os.tvboxnow.com$ ~9 z$ U% R+ Q/ T; Q
2 段荵白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `( @. U7 V+ }: X8 N+ X# w
1/3  茶匙糖公仔箱論壇+ s2 x% b: E" c0 U0 b5 ?  j& U
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :  3 x2 c( J) K* h: Q; d) ~3 H& k
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。

tvb now,tvbnow,bttvb' S- J3 Y, V% i) h, u2 A. T6 D
檸檬焗蝦
材料 :  # Q- @' i, G5 {# b: q. W$ w
12 隻中蝦os.tvboxnow.com  l( _( r0 v1 `. c9 H7 `; S
3  片薑公仔箱論壇$ |: q: ~0 v- s% w' [% b' I
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^" q6 u9 {; H# A
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [& ^& _  b. ]( F3 i' I3 G
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X. r7 c. }& m* j! B2 M
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。  `" u- M( c( m# l& @9 p) l
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。tvb now,tvbnow,bttvb) x: ]" ~) ^  k: Z$ [. b

茶香蝦碌公仔箱論壇7 M' p0 C* ^- V, k  _
材料 :
600 克急凍蝦碌" |: }* g8 f" [
200 克龍井茶葉
80 克西芹片
80 克甘筍片os.tvboxnow.com. ~# M8 H' ^" X( A! V: Y
調味料 :
1/2 茶匙鹽* _+ d( e" F3 V0 n% V* g7 w
1/2 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \0 V% P- S6 h% T& _
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :  公仔箱論壇2 L, i- W4 L3 _8 \, l& Z
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B# G$ v( _4 `0 B* @% q! ~% R
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。os.tvboxnow.com7 v8 U% b) w& V+ P5 v, }) M2 q
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 t( P3 p( J4 [( G. M: ~5 k4 [3 A8 q
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。os.tvboxnow.com# k+ a! h7 G  u+ M

公仔箱論壇8 ^, P3 t* k4 L6 r, d) t
滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]6 G% A) _( N" s- K
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  - ^4 r0 g- c+ [$ J3 s
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
' v, Z( p) \% g2 X% A
2 s; F5 l' ~' Q- S* I
宮保蝦仁公仔箱論壇3 Z5 f* a- ]1 N
材料 :
10  兩蝦仁公仔箱論壇6 l! j4 e0 t; y6 Q/ e/ C. C
3  粒蒜肉
4-5 片薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V; |% \6 n$ ], L" [0 u" ?
調味料:
2  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb9 b% f$ M0 s3 U) }
1  湯匙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J% V: G0 y2 ^" ?1 |
2  茶匙紹興酒公仔箱論壇& N: d. T. x1 `: g/ a& Z7 d
1  茶匙紅椒粉, H) ~6 J5 ]6 j
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量tvb now,tvbnow,bttvb/ Q8 w( s) O) u2 @
做法 :  2 B* I+ |# \! a3 X: {2 K, O" C
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。) i+ u4 X5 M6 J! G5 c8 x7 w
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。os.tvboxnow.com4 J! ^! W6 L+ ?2 M% x$ j& \' |5 U% K. L
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。3 N& K0 @; W2 c6 \
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。tvb now,tvbnow,bttvb1 a" t& _0 a# |
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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, G, m6 m3 O" Y, R( Q
豉椒蝦碌
材料 :  公仔箱論壇/ b0 D. r! b, L: V- G# F' K
12  兩中蝦公仔箱論壇. j+ R- d  j" ~) v" c/ [- p, O- X
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)os.tvboxnow.com5 Z  R/ ?% e2 }) i8 z3 n$ b' i
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 : / ~7 q  J8 ?! R2 U8 Z- A& }( \% t
1  湯匙油9 @0 p( e  u4 @0 J
1/2 茶匙生粉os.tvboxnow.com% M4 r. \8 W5 b6 b' Q3 _
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖os.tvboxnow.com  B$ c. k8 e$ j7 ~1 ~# r( u+ j
1/2 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m2 @; l+ g; |$ c
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb* U' E4 I0 [7 @# h0 |
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。- O5 b: }6 l8 Q. q2 Y
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

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乾燒明蝦
材料 :  0 j2 }+ ?2 ?' T
20  兩花蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 J9 Y# d, `1 A4 d
2  兩洋荵
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸, R2 W6 \$ E' B" g
醃料 :
1  茶匙薑茸* ^& o1 v" K% l
1  湯匙生抽os.tvboxnow.com( r1 Y+ R8 |, [" ^' j  s6 }
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :  # e) Q, z8 a- R4 @
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖5 W3 `+ X( ?9 ^, z
3  湯匙茄汁  l% S& U4 Q2 A* Y; \
1/2 湯匙生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |6 d* |  O4 s- M! O8 }( C2 I& V
麻油少許
做法 :  ) b: m) c' }+ |8 R( W
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。$ S+ s- U, r  Y& S5 v3 Q
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。( L; y3 |2 b. Y. c2 o
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。os.tvboxnow.com1 @5 Y4 d4 |+ w/ @5 b/ `" r
os.tvboxnow.com+ k2 s; C! E4 F% e# T
公仔箱論壇6 M+ `: I0 g" I, |; }
乾燒大蝦
材料 :
12  隻大蝦
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬os.tvboxnow.com# K9 m6 P9 J, E7 N
醃料 :
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇/ h' Q/ s3 c' u, i" F3 O: B) ?( ~' x
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒公仔箱論壇! U/ O& V" h& T, N
1  湯匙糖  ^- V/ t9 {' C8 A  u
6  湯匙水公仔箱論壇+ M) `4 C6 S" _. F3 R( \. M
2  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb5 t% I% e& D9 V( Q: ^9 g: ?' K
2  湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B# n) |5 n; X& ~7 X3 Y3 s
獻汁 : 公仔箱論壇# C( x1 |2 f- u# C, n8 G
1  湯匙水公仔箱論壇# s( N! H' Y7 z; {& r. L$ L/ ?
1/2 湯匙生粉
做法 :  . g/ [+ d5 J! V. P& M6 I
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。tvb now,tvbnow,bttvb! ^8 }" K% V  Q, E6 x. ?0 a% d
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。os.tvboxnow.com7 y% j% C$ o/ J. Y) a% U
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。公仔箱論壇& K1 k3 x' J7 |6 f( ?# `
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。# P& e! k/ n5 ?# G( n

梅子蒸蝦3 h, H: s3 B3 o7 _3 C0 L" K
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb- `, {3 Q$ Y3 m  f
1  兩粉絲tvb now,tvbnow,bttvb6 t$ W1 \( x- A( ~* h! X8 D% p# z
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :  # b. E9 C4 [) A% `3 X# G: J
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇6 g9 Y1 V3 [4 s0 N, l! v; b
1/4 茶匙糖
做法 :  公仔箱論壇( C1 k! u6 s4 B6 G& d% V5 s
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z) F( ^3 [* v9 A8 {
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ e' d- H, Y6 h7 i" H0 \

香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦; G6 s$ V& [( {, H
1/2 湯匙蒜茸os.tvboxnow.com4 L. }2 z3 M& ?9 M) ~
1/2 湯匙薑絲" s& x+ m7 a+ o1 g9 h0 T
1  條青蒜4 ^/ x9 }' p/ V2 H
調味料 :
1/2 茶匙糖os.tvboxnow.com4 l& J( W1 L7 U
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽os.tvboxnow.com% C* f; l8 R( N
5  湯匙水2 X% M  F$ i" `7 S! Q+ N, T5 z
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。( Q& F' B1 ~& p: N
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。$ h1 g, p3 D( j3 t

魚香蝦片
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米公仔箱論壇3 B4 r, Z/ N' q# b2 r- B" t
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸公仔箱論壇6 L4 m- u, {# \, ~9 v7 I/ c
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許
調味料 : 公仔箱論壇5 f3 I* M; E+ _
3  茶匙糖/ i5 s3 a; t9 R
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y& o, r/ u9 W( x
4  湯匙水os.tvboxnow.com( Y3 ?9 A8 ^  Y9 W! Y2 s! r& W
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬os.tvboxnow.com) u! ~$ \7 x  {* f9 V8 h5 p! F
2  茶匙辣豆瓣醬公仔箱論壇8 q6 Y, M# F& P( ~
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。os.tvboxnow.com2 n) e  [1 @8 |3 ?& F. t( R4 A
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。os.tvboxnow.com3 Z) D3 f: c0 L$ b% {: F
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦os.tvboxnow.com8 h0 d4 r/ d) c6 g! B. y1 Q1 }% U
1  隻青椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I: `# N6 i0 S* _
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U- {. K% w- |8 ?& e# U- l
2  湯匙XO醬
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \8 O% }, ?; E# {" B
鹽，胡椒粉各少許& m$ w, Q5 i( I. ^3 A
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \. m" @/ A/ \: |1 _% k$ f
麻油少許
做法 :  " w7 T2 z9 Q' \& f. |- |
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。tvb now,tvbnow,bttvb' f. p' H% w" G0 R) I
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。# Y3 e: f7 [- C
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球tvb now,tvbnow,bttvb' u) x/ m+ q% H2 M1 L( Z; `
8  兩腰果
1  兩薑片# D$ }( T; J3 [  Y" r& c
2  兩青瓜粒$ |( Q# t3 r- m5 _! t6 i2 ^( c
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb/ R4 E6 a7 ?5 m8 H/ v2 R
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb( ~# i* N& K$ w* o8 @1 i# e
做法 :  os.tvboxnow.com3 k; C1 }' L6 p7 l+ J, [
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 g- s8 h+ T3 o4 j
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。os.tvboxnow.com8 t' u3 g! i* D3 A
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。公仔箱論壇4 y3 n" G3 K" a3 p

os.tvboxnow.com4 Z/ l6 ?( M/ @) F4 J
清炒河蝦仁
材料 : os.tvboxnow.com" G2 H% m2 G2 s/ E8 v" T! L
1  斤新鮮河蝦4 s: d7 y- e. l! ~+ V, d
3  湯匙上湯tvb now,tvbnow,bttvb0 \( W, i) y+ V) l( D8 U: i5 H: U
2  湯匙生粉水9 Z1 l8 `' O* q$ @; y4 W- o4 j
醃料 :  1 F: H- S5 S5 o3 t
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z, ?$ O8 n" Z/ S) u
1/6 茶匙梳打粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b& `7 C' w2 ~$ ]4 x
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許os.tvboxnow.com1 _5 H2 X9 ?+ v: E2 \' h
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許" n( Y3 P2 q1 Y8 Y0 }* ^
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。公仔箱論壇6 G8 J: |2 N$ t# T7 n
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。5 G  G1 }$ |( U7 F
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。tvb now,tvbnow,bttvb4 m, T0 f! p% c

太白醉翁蝦
材料 : 1 d# E( a% }. i/ M7 p4 N/ b0 ~
8  隻生中蝦
1  片當歸1 `4 Q. r! [8 g
2  片老薑7 ?  c. m  a1 O2 C" I& p- R
1  鍋上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w9 h+ I" ^8 x, m: V
1  兩紹興酒
2  條荵(切段). |! u8 x& Z. Z/ a* e( c+ J
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。9 _/ g( t* E8 U" i6 }3 }( ?+ }
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H/ @  J" L( k$ h3 z, x

蒜茸蟠龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb' w1 g- z6 u( r
材料 :  os.tvboxnow.com8 c2 \. r4 o* x5 Q. O3 H
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸公仔箱論壇8 I" o6 N7 s' s1 F( P$ i4 r
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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tvb now,tvbnow,bttvb4 G, Y" K6 r, R1 g& h7 }3 i
菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦os.tvboxnow.com/ E. ~7 K) r; U0 J, o
1  片菠蘿
1  個紅椒) D7 v8 L& H: N* T* V6 Q- t) H0 y, \
1  個青椒
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許
汁料 : + D) y9 q) r* i3 V2 ~
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁公仔箱論壇$ E8 u7 [; y( e$ r
1  茶匙生粉7 w/ H( c" ^+ X7 ~; d. j
1/2 茶匙白醋
鹽少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 q* _( G( R" U5 }5 ?% D* I
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。公仔箱論壇; S; t2 N3 _% l4 h% z- }
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z" D* ?7 v/ h+ B+ M9 R5 C8 e
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．

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蝦膠釀冬菇
材料 : 公仔箱論壇, ]5 X0 ~5 o2 E9 U- u
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花tvb now,tvbnow,bttvb$ G2 p6 j9 {" f/ @# L0 o3 Y% k$ o0 N" n
3/2 兩冬菇
1  杯上湯tvb now,tvbnow,bttvb. P, a! _, N9 x4 V- S
2  湯匙火腿茸os.tvboxnow.com6 ]6 w' d% N1 S+ V; d7 t
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O3 B+ B% f9 `$ {$ }
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許4 }+ _% O0 L& G' M4 N
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽os.tvboxnow.com* g* X, o% H# J( o
5/4 茶匙生粉os.tvboxnow.com# t  S$ _, K5 S4 B9 L
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。( I+ [2 M% M% r" k  Q
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。os.tvboxnow.com" B: [! Z9 h) @8 p
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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