秘訣一：tvb now,tvbnow,bttvb. S; C9 h& T8 X! [( d1 m3 ]
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇( @* ^& n/ Q j' P, h6 F4 x
# K9 J1 ?, H3 @0 w" J a5 g% Ltvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：
( T) N3 z1 ^5 M4 x處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。os.tvboxnow.com6 `& h% t a+ v( {
tvb now,tvbnow,bttvb- \5 l5 q% \. p. [! {
秘訣三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r! S0 {& j- W* `
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c) V" o" [5 f
tvb now,tvbnow,bttvb9 M. x9 X& H( w
秘訣四：公仔箱論壇! u, m! J! r! N5 Q- e% Z2 m. |6 T
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R; O; [+ t9 {9 q9 l s" F U$ \
os.tvboxnow.com0 V- ~2 C! C6 S# m2 [+ |* C6 |
秘訣五：
( i7 e% N$ P3 T0 ^一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
I9 X) V) K# r: L# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N, y: {" V3 v9 x6 t
秘訣六：os.tvboxnow.com# G. z2 W& k. H" h8 D4 l
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 # ~% ~' X( F/ s
os.tvboxnow.com, @9 L4 T4 |, ~0 ~4 z
秘訣七：
b9 I# S2 x4 [6 }5 F公仔箱論壇關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
' h& B# _9 \0 R, W7 H5 ptvb now,tvbnow,bttvb: [+ t) V2 q7 L6 T, {$ s1 _* D
特 色：
% b% O7 Z: }0 L3 i! Q此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|