蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 * c; |5 S" t; @+ j
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Joe（ iCook烹飪導師）
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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煮題 時令蟹宴
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肉蟹 墜手肚硬放大圖片
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8 p& b" k- j1 X9 k3 G( m! v青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 , B. x" f. {# h3 n
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 8 A f+ m* o1 K( {! I
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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. c4 n) i/ E4 P( U公仔箱論壇青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 os.tvboxnow.com% c/ S. s& m9 ]% V
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沙白 鮮甜肉細放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~7 h6 y" L% s4 Z
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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 os.tvboxnow.com$ _, {. n r! G- N! f. ?
9 O( @, E: k! w2 _6 t2 n) n0 y. @os.tvboxnow.com番紅花 獨特幽香放大圖片
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西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d2 p0 _/ j5 w7 v
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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& \& ~0 g6 O/ ^2 ^" {. q0 R. ytvb now,tvbnow,bttvb帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
' p! Q, E/ p9 r* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r# K& i9 i5 i, H {9 ^7 V
海鮮紅花蟹飯放大圖片 0 p6 z% l" p/ u
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/ b+ [; A$ J6 J( e) [tvb now,tvbnow,bttvb是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
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% k% n1 {( j3 p/ w公仔箱論壇材料2 M" [8 @1 B$ J% T9 L$ j0 [" A3 M
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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* m5 ] l8 C1 A; p. h- u0 n1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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9 m: r; R2 O5 m8 Z2 }1 ]公仔箱論壇2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。' X; N, a- V$ K( M( d1 |! u
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 5 ?) }" `) v. P A: n" Z
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9 k' ]; [; N' w$ o C# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L9 Z. G3 @$ V7 F% h貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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. n9 p* R) A9 k/ V# f2 e; x4 B' fos.tvboxnow.com高津鹽茴香燒蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o7 \* G" @: n+ M# B' o5 y
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膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
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膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 5 V: ~% c: d: T) k* D
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。公仔箱論壇# A2 V, f0 A2 I$ e$ f
- H, y3 y6 [" x, l' w/ O公仔箱論壇2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。公仔箱論壇, Z/ @- I6 d! k7 ]3 r
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。os.tvboxnow.com4 |1 S3 ~) R3 V1 i0 M. r
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7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 : [. H0 n2 r. \7 Q' s$ e( X0 f# I% G0 i- p
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6 P* K, Q. \7 E9 I* s8 K0 T貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
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) Z- |; l' w# \' K9 f( b) l公仔箱論壇酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 0 |" U1 _9 N' h
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7 a4 n5 p5 v' Y! }肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ ) T' U' ?& Q2 z( I; t4 E3 X. _; [
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材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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$ \% x9 h; B' Atvb now,tvbnow,bttvb
# W% p3 H8 m. W) \- y: w' Xtvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。公仔箱論壇8 Q. {% s. [! H
. @1 T$ I3 A& y0 p公仔箱論壇2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。os.tvboxnow.com1 `1 a$ H1 E; D j1 c3 x: N* }' i
7 n; l0 N$ a: N6 |3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。os.tvboxnow.com4 Z- P [) u& m' d$ @/ B
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4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。- c/ n0 Q3 p2 Q7 b" [/ \
7 x2 Z8 [4 d: A6 k4 |! Ftvb now,tvbnow,bttvb5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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