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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [0 V8 g/ F, B; T
今日煮腦放大圖片
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3 y) e6 q: h# ~+ ?; Btvb now,tvbnow,bttvb3 {1 z$ Y4 `% j2 M: O' u4 N$ y4 j5 t4 }
Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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/ a5 C. j, P" V) I1 b有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 ) \$ U4 p2 k4 B! }( q
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煮題 百變海膽菜式公仔箱論壇2 C) \7 H" L$ A+ R3 o* E
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X" @& E5 [ a9 {0 O+ D4 Z+ r味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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+ Q( t8 N, ~$ P3 P, M: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹 10月最肥美放大圖片 os.tvboxnow.com$ a: x& i7 L" _- S
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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5 T2 H! u+ n. C* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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3 [4 s) a7 g$ W5 n; u) A% t, j* u0 ^$ \tvb now,tvbnow,bttvb營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q3 Y6 k3 N' j1 U4 W
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 D, t& a& M& J; ^8 _
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# b& H: u9 T0 M公仔箱論壇選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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+ K! ` r% C5 [7 o5 s2 ~公仔箱論壇菠菜 蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G: t5 Y0 ^% Z3 s2 Z
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海膽焗生蠔放大圖片
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2 `! N. I4 V+ [+ z- X) Q6 N, e2 B7 V令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ tvb now,tvbnow,bttvb) L0 Z! E, v9 d u% X/ x. z2 B
6 D& ]8 `, D1 A材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f" C1 Y: I$ z' v) y
5 k' u( D; M, d做法放大圖片 7 a& b- h: e# c" x: V
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3 c# a9 _5 C' O9 d* _) j, M$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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4 E" X8 \; y0 \+ ~3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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& ]" h# }' ^1 u0 H( U' Y2 w4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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$ F8 X" Z+ G: b4 V. E公仔箱論壇5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。; k6 o- U9 O' F
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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發表於 2011-9-19 06:01 AM
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