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老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 }6 b) M+ e+ E! ~
' e0 F8 D7 ^3 A6 W. m' J公仔箱論壇醃料* {8 W1 k4 b! U2 R
生粉/蛋白/鹽各少許公仔箱論壇2 g- ]( z }- F! V4 l6 E
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$ {2 `! p( q- p( N7 @! M* f做法
( }# M, _, G8 X# k$ P, {tvb now,tvbnow,bttvb1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。公仔箱論壇+ s# d6 r( y3 q) X& m g
1 e6 |' |2 r5 U. Ctvb now,tvbnow,bttvb3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。0 L# _# K: |8 b/ ^. c
3 }$ L( h( y2 mtvb now,tvbnow,bttvb4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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. Q" j6 `: d( z公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c$ ~" v$ H- R" }
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* I! ]) ^0 ?8 I; e3 btvb now,tvbnow,bttvb茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; D* `6 ~3 K- f. h |% T
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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