近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 公仔箱論壇8 d& V6 r6 ^' b: M* {0 \
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女兒香片& n# n5 e0 E' o& C1 x( G
 
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鳳凰單欉os.tvboxnow.com8 v- m: A3 ~8 R- Q+ ~) ]
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頂級雲南普洱
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9 ^% w5 Y4 _8 @千日紅開花茶
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0 A& H4 [* C% k; I* L) b s戈渣凝固再炸os.tvboxnow.com- H5 i0 J. B) F/ A7 K
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
3 l2 r6 z( a1 o公仔箱論壇先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」) U' m; h* m: k* s% l! K+ u
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 tvb now,tvbnow,bttvb9 E# J* t2 Z9 v" Q3 a' n
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大大個蝦球，非常彈牙。os.tvboxnow.com' b0 j! [& P k' B, [4 f4 w
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/ o: }; N7 V1 p- j2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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* ~8 A( N. p6 V% G0 A依次吃八道菜！放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, \" {1 ~4 C: M$ `+ T% e
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1 J- ?7 e7 j0 }" d6 c* m8 M■金錢雞明蝦球
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■蝦子花膠海參
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■蟹肉片兒 麪
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. l1 S; M4 k) G# c8 f. Oos.tvboxnow.com■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕5 |1 W, u6 m) y6 O. o( Z( o- s
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8 Z0 b( H! W6 K2 n0 o. d( l" O片兒麪加蟹肉添香放大圖片 / X R+ v6 U3 G6 F; H/ m
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■酥香玉女峰豆腐$65
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( J' F/ d) i1 P( i& N8 J0 O7 ^ y' W8 Y接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」os.tvboxnow.com( C! ]* @& u4 \
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 os.tvboxnow.com6 K7 V7 e6 _" v* e2 x }) P0 k$ b7 ]
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■台灣熏凍頂鴿$168公仔箱論壇0 L& L1 o6 Z* g1 ~: t' ~; P6 J2 t: ~
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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茶讌套餐收費：每位$7886 o. N- |( J0 C7 g3 W/ j
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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