提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
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, h- S; t, H/ ^: u/ h! K墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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+ B: g4 h8 a2 ^+ u) A9 b2 wtvb now,tvbnow,bttvb青檸放大圖片 $ D- P1 X6 f- d+ S1 F
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0 p& \4 F# V4 J# V- k/ |除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片
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; c8 ]; Y8 ]# y/ Ros.tvboxnow.com用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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* H# w/ c- r% g3 C9 a+ G, l牛油果放大圖片 公仔箱論壇) U% W& h% A8 i" \9 M
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5 S' H+ B: k b# }; D# O9 {! ~& q6 S墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片 3 Q; m$ p; {; M- i) B9 ^
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3 I5 l3 S4 v w7 \墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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第二辣椒 辣中帶酸3 ^6 G/ Q, m( m7 ]& _. e) t
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」/ X9 D3 `% w4 V( r3 M+ @* N
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [/ S- p8 W, i8 i; f' s, d/ W
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6 q ?) x3 i0 j, V& @0 ^* }% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 1 |9 M/ r! I; L8 ^$ _
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 $ U5 S# D3 K* y, B) b# o* U/ y
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料
3 q* {1 r3 @3 _8 |2 c" e帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升* ]2 v' a- j/ F; i1 p/ G' Z
6 B6 X2 e |, j4 ttvb now,tvbnow,bttvb醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 tvb now,tvbnow,bttvb6 S( J3 _; \: ~+ x9 h. m) A
5 t9 W; O$ \ V; S8 F, `! [/ p) M做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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M5 f: {: G& T k6 r公仔箱論壇2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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V+ U2 f+ ~' [貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 4 n' a x$ d# v8 y4 A' V) \
9 X/ C9 ?* h5 R- w! Y1 A; C2 J) V4 V吞拿魚脆卷放大圖片 7 G, T2 w: G" F: E% \& Y( W
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6 Y$ W( G+ F8 G0 e, otvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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( Z5 i" x& S, {1 C( a& z* u8 I- C" I材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( M. g- a- O9 ~. E
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6 _3 v* K1 ?3 g3 c1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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8 j M, Y3 B- q( ~. [5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t z1 r U1 E5 [1 B
' `9 [3 \7 d Jtvb now,tvbnow,bttvb3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S' g$ ^0 Y$ p( S. c
$ [8 i, a, l- H! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 & M, T$ ] Z% e$ }& I. v; D7 E* M( d
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4 R' S# Q, D2 S& |* p9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 ) z: Q B- J; r2 o/ }& a8 d
% c) u q/ k5 H5 }% e, etvb now,tvbnow,bttvbCorona啫喱放大圖片 公仔箱論壇0 r& v' w5 \' v7 V' a
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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! I* W" s4 G' E! E, v. M9 B; x! S材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 * `, T# f5 y C q6 J* Z! N) i: Y
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h# Q7 q( G* z6 }0 w* w% L' f
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 公仔箱論壇7 _7 s; D. I' c; }) W- ^
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 ' k5 U) ~# @4 h q
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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