1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。os.tvboxnow.com+ P% S2 z$ [ t. Z% H
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。os.tvboxnow.com5 |+ x. D v$ i* p- r8 D
! [: U0 F \; C$ ?" W& M公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇9 u. O( ~# @$ N) \- {, q
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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) K0 X2 j+ i. Y. o% `0 U公仔箱論壇6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。4 v9 ^: Z }2 [5 F8 C( Y
) V ]% T- R: n: I公仔箱論壇7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。, D5 K/ a- a. {$ x6 G
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇8 F# V" B; N" V# Z0 I
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。$ ~/ H( F& s5 K2 I: P W: A
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。2 I; ]9 I5 B9 B/ s4 N
e: B3 u. f- a- a! S12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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4 y" Z" G; U# }# @13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z# ^) X! ^! x. g. I5 Z9 x
! a* Z; A9 I- ^0 N* p14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。os.tvboxnow.com. _5 _7 n0 c/ F( Z/ P+ k' T0 Q
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。! q+ @9 q2 i/ }+ O9 }4 V8 v; e
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19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 J2 }+ y! z S9 g, u, l) c
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21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb) Y' C& \' C+ g) B; U: K0 F
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22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb! F+ i, a( h4 H' H! X& _: v" X$ R
: Q9 {$ _' x) H; g! a% b5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。tvb now,tvbnow,bttvb) ^! O- ]* i0 k8 S8 P. z0 z" F4 @' r
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24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。os.tvboxnow.com; t; m! N, g4 z
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26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `6 A/ Y2 k% X H$ O& |% \
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28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。' D. ~- P& n! y
8 y% m. b [ X8 x; Dtvb now,tvbnow,bttvb29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~8 S8 `+ h" r; k$ [! Q$ }' @
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30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇* w7 I; p V' H+ j2 o* N( b) c
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31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb3 x6 s8 G- m2 I7 v9 _& `
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32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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* Z2 L, b2 B* K$ c公仔箱論壇33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
* @2 C+ A3 y; C6 e2 T/ e7 aos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p. r/ } O5 A, M
34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb( A( P3 z5 B( h% b! ^5 {! C
) d8 b/ E5 |8 L1 J7 q( ktvb now,tvbnow,bttvb35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。os.tvboxnow.com6 |) Z: v: J2 ~& I/ N# h
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38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。os.tvboxnow.com8 K$ `: ?; k) ~. }) C. F% b' e
! j6 s: z; B% j: A" h: P39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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