[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 os.tvboxnow.com# a' N- H2 D# M  S2 N/ L) d+ X

何謂食品中毒
$ U; E0 ]4 r# Z6 g5 `) b$ C
   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o& d' v* X* c; r4 c
　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q* o* G) k$ S7 I, ^
【1】食品眝存及調理方式不當。 ! U0 J, e! V2 M: W
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 2 }1 o2 W7 e  K5 Y- O9 {( h
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q$ @5 c4 |! y# e& U" h* i. _% X
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 ( I' i% C: m7 L( ^# t" `$ l9 j3 t
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n( r/ c$ D+ r  q5 W4 {
) X& R- R  L9 F1 a' _
預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 os.tvboxnow.com- c0 c; c4 o8 m0 T$ H, r
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u7 c2 W. |: a; d- u% P7 n
預防食品中毒四原則 ' ?. S: o5 Q5 `4 K; _6 Q  B0 K
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦公仔箱論壇# D7 M  h2 \! c3 D9 W2 I; z
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，公仔箱論壇. f+ }( J. v3 q! Y! C
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 ! X& m+ d0 J( Q5 `# d5 Z  x+ G$ k
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p( E# \0 Y2 _6 @: e1 W  F( u% I
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。公仔箱論壇% S7 c8 Q9 L; k5 d
* l+ x* M6 F! H: `" @9 R
預防食品中毒七要點tvb now,tvbnow,bttvb5 Q' B' f' @+ w* U' r" L
os.tvboxnow.com. [$ W4 `, O6 z3 T
要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T$ D7 W. S- x# H4 ?" X' f+ R4 r
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。公仔箱論壇+ F: t# |- z1 Q/ r
3. 乾燥原料不能受潮。 tvb now,tvbnow,bttvb  g/ s1 A# Y& H- Z- w
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 7 \1 N7 N( [2 X1 F. ~8 {
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 tvb now,tvbnow,bttvb1 N% @) v2 t1 S" h  u. P
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。公仔箱論壇6 s! ^# y* ~8 s6 D+ }0 ?: ~
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 - Y6 T% i: C, {
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 1 N3 k6 |; z) g( f9 ]2 l/ \
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 7 \( \6 t4 O1 l
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。   x8 C" h5 ~3 [- k: }
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k0 b1 B% Q" y% z( {' q" @
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e9 {) ~9 R7 `0 t/ X7 P% K4 I
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。公仔箱論壇0 F- r9 J4 F7 e) f" c# k, c. v
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U" k$ i  @! _
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e- k1 j6 P/ F
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y/ ]7 c+ d7 e# e1 ~# q
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 os.tvboxnow.com, D0 E# q$ _  p0 h! ]6 Y) R- @
2. 不能用手觸摸熟食。 os.tvboxnow.com, d/ ?) h- [- t) s  j
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 ( {1 ^4 v9 M( T' h/ ^: I
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 os.tvboxnow.com: b5 Q# u  j/ l& _- U* l' S
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 9 e( U( H8 X3 _. B. x! s; v- c5 T5 X
要點七烹調人員要健康 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }: z# i/ l$ _( F" X; b
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 5 v3 I/ z4 e" y/ D7 u' `8 w

發生食品中毒狀況之處理2 F6 x" b+ r8 X+ [9 g
os.tvboxnow.com0 q! w- @1 F8 `5 U& |4 Y: w3 C) c" _
萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。 os.tvboxnow.com4 M5 M1 g9 p/ T
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。   n- P1 L8 }0 a, ~! R# D" c( y8 w
公仔箱論壇) N8 M# [$ {7 q8 k, J; A
結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表