女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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" j* k- X/ q) i" `朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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% @8 Y: M$ P$ q" atvb now,tvbnow,bttvb女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！os.tvboxnow.com+ @1 D/ @7 V7 w; `; T8 D ?+ _* p
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記者：徐務研
7 H/ b! W6 `4 X) S攝影：陳盛臣
# R$ |# i4 l7 Z3 X鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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5 u& V$ z' t9 x$ |朱古力善變過港女 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x- q8 O0 z. O% _
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3 @1 W' ?2 T8 i) Q. ? P& f若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。tvb now,tvbnow,bttvb7 t" Z. B$ M! P# S& ~6 a" ~
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。tvb now,tvbnow,bttvb( e( @4 ~: i: {+ O5 F9 m& t
* I8 _* O4 k9 D方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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降溫放大圖片
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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$ h6 t. D: O/ J: A7 Ntvb now,tvbnow,bttvb方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。8 U8 C% r( k1 ?6 U9 B9 U: e
2 S1 m; {* t8 X( z+ Otvb now,tvbnow,bttvb方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 os.tvboxnow.com! L, C0 P) o, S1 \" _
0 A \0 C/ x6 \ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切件放大圖片 公仔箱論壇# k$ W9 B- M& R: a
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: r0 n$ O. c" Z. K9 a# E用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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# }2 r' T" t. i5 A; x8 d模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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% A+ I$ D9 s2 D# b7 }os.tvboxnow.com吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！# }( j; k! [& e$ _' n4 ^ o
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 公仔箱論壇# E% p, p1 _. ~2 p+ L1 d
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) N6 l. g& @+ J0 r' _5 D( E. z8 Utvb now,tvbnow,bttvb傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ ! ?" T* T! G2 t& V, ^
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o( o, B% E0 h) ]( _4 v
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。公仔箱論壇& E! z( f& W. O3 N
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
, N( u" R2 Q/ z' c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?- v0 Q$ V1 U
3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 公仔箱論壇' U+ D6 Z$ G" C
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f/ K; M0 j! k( C3 oos.tvboxnow.com貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 ; b; p$ I5 m! U& J. t
b5 _9 d9 M5 g9 K4 E* e6 mtvb now,tvbnow,bttvb2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ $ ? A( l# X# b9 i) x& X9 A8 j
9 z: H, E9 A; p a7 E4 q7 y公仔箱論壇材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s1 B7 E7 n, {, G) D( `; O& }
* @& q9 m8 }( D& ]. R0 S! G6 g4 e' J公仔箱論壇做法放大圖片
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) M- M) c5 g4 u( S/ @1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。os.tvboxnow.com8 j9 A) k y* ^7 w0 v
; A' q: b, O& n7 t! {. U2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。1 M- m( P F& g# j( s0 {
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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% b, m% l2 ]4 _' f: _4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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5 B/ Z4 Z2 U# g2 a1 q2 j公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k. L7 z+ f4 ^$ z" n8 H
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 公仔箱論壇8 |" m: [: C6 M; N K& S
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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7 {. x/ D# ~" h9 I9 K9 V公仔箱論壇材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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# g' W7 q8 v# M4 g/ R( ~" h, @7 c公仔箱論壇1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O1 |* v9 N9 H9 ^
2 q' I3 _/ J K8 p3 N公仔箱論壇2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
- s; @, }9 g% l5 E& x# Z3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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) \/ [. j" k3 ]' k! Q+ @" t公仔箱論壇5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z/ S* t' x4 z* S
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。os.tvboxnow.com Q/ x! e# r1 g& ?+ A& E
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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