你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！tvb now,tvbnow,bttvb; U) y* K" g, i7 \: \. J1 t* c
攝影：陳世昌8 z a5 S v5 R. J5 u( z! u
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！os.tvboxnow.com: v$ y5 v" O) x
6 o! V' I' j( ?% Stvb now,tvbnow,bttvb「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
2 E, s$ f6 u+ h! \, q* `. g% C. v4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
5 h$ ~! N ^ [! ktvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒4 i; j8 B7 s J
杞子2.5錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R7 t2 q7 ]) s6 n' I
土耳其無花果3粒
1 C% j. q. _" k2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花2錢
9 B! |4 _5 E7 N+ o( H) r" Ntvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y$ D4 P5 j( u; n
日本黑沙糖 2湯匙
( t' @+ ]1 z0 @0 r3 [9 @& g乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! S! s( y7 d; T7 t; g
糖桂花 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v+ I% g( A3 a+ J* q0 z5 v x
魚膠粉 45克; a+ V% O. |+ K, `% M
水1公升os.tvboxnow.com# H E; J0 J0 p! _6 U
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。os.tvboxnow.com" Q$ b! q D) V, s; H* f* y
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。6 B$ p, a7 x. R& _& Z
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。tvb now,tvbnow,bttvb0 V7 F( S9 \- F% C B6 t: b
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全. `& Z) T6 T+ i0 o" r# D
融解。tvb now,tvbnow,bttvb8 m ?! k# `, l' V4 x2 v
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。( {+ V& K$ \) I$ ~9 o
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
/ z. }+ W/ p. z8 oMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇 L3 R1 ^% s ?' R4 W% N3 u! I
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
- F2 m; W& T) l( @* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
) Z% l% _, M9 h; I' H( S* i+ \tvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇2 }: P0 u2 `: k8 Y( x
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇+ \$ X/ o y5 `
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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