你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q" W6 K) P" [
攝影：陳世昌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [% a; N6 K- g. }+ q
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！6 Y% Z; k8 O; w* Q- q m
. A: p; ^' l2 K' b k6 E! W: [* ?「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。3 l4 d4 m2 E4 l$ u( ?% h0 x
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。; [. ?8 ?3 }3 h5 w9 G) }, j8 N
材料（4人分量）紅棗10粒
3 n$ T4 ?6 m) ?& p' ~: N: p8 ^8 `+ }tvb now,tvbnow,bttvb杞子2.5錢tvb now,tvbnow,bttvb6 H; b+ d& a0 S; B" K" v6 [
土耳其無花果3粒: a. |2 ~; o- {
菊花2錢, Z, ~5 l5 g+ i3 O
花蜜 3湯匙
+ J4 U( H i1 l3 E" o' L. Ztvb now,tvbnow,bttvb日本黑沙糖 2湯匙
# @* ?$ o" e: u" v: ]1 {8 I乾桂花 1.5湯匙
" _4 l# s/ F4 d8 F/ Q5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [, A# W2 h8 S4 G9 i, b1 ~5 L# C9 o
魚膠粉 45克
+ D2 m+ N; X) Z8 w' J0 c+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1公升
0 o) f& B% j" w, G2 \# R5 ^2 A2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
/ ]4 Y9 i, P" l" A公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
0 a# g* d$ B0 {/ t K U' aos.tvboxnow.com3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。os.tvboxnow.com; e |' }, ^. O( l, o9 z
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全os.tvboxnow.com. ~1 L3 T3 n" D% R _8 v4 h
融解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v5 \/ @/ D/ C: p# P2 |8 g) O
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
( J8 J" j& h* Z2 N$ U6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。os.tvboxnow.com J- Q1 l# P. s, ?
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
2 A, k0 f' r0 j7 P( z' s) b' Aos.tvboxnow.com２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
3 o. `, n P. T1 rtvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
# X+ ]$ [3 J. w& a6 p; g- ACheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?6 O4 H; J- G; x s: P
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇% ~6 _. Q' ?; H; d0 x" {4 g' s
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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