你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
& S% j. J% V8 P9 ptvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！! N U! T; J7 S) n/ s
: h7 g. c- v% I. u& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇) G. W& u) F, Q- v- q
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P7 I- z: {% P4 @! Z( J
材料（4人分量）紅棗10粒
/ v0 \! R4 b; u" Y$ Z0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢( F! O+ v* ^) O: F8 F
土耳其無花果3粒1 A/ j3 f$ {6 i% z M
菊花2錢
: D2 t# `% Y$ d/ e# {, r$ u花蜜 3湯匙os.tvboxnow.com8 \9 ]6 M' }2 ?$ B# O- s
日本黑沙糖 2湯匙
1 D5 y. X0 j. f: r. C+ Z乾桂花 1.5湯匙
6 K$ `" I% A( _# P z1 f& |os.tvboxnow.com糖桂花 1湯匙
u1 _% ^7 r/ A8 X- G9 Zos.tvboxnow.com魚膠粉 45克
4 [- l, d+ U, g3 r! e公仔箱論壇水1公升
2 C: m9 F( O3 Tos.tvboxnow.comSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。公仔箱論壇% d4 H! G) {+ h' u0 f2 m( p$ E
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。os.tvboxnow.com6 G& P5 B+ I P% c1 n
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
5 `8 [- {% l# Z$ E: B/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
0 w; L; d B; [1 x( O4 h, k mtvb now,tvbnow,bttvb融解。
* H% V$ L$ \; M+ G/ K" S: d5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。2 m7 }; X! _, J% J) k$ m
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。% B# e8 D+ }4 J/ n1 J( m H
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n# T) p$ p+ |
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
3 R4 h+ C6 W4 \! p* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
8 ?2 U) e4 {+ Z# f' v3 L$ Hos.tvboxnow.comCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇1 S. b5 V* x% R* G) X3 n7 H
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。- b6 \! {' ]5 [+ x& ^$ N
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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