[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？公仔箱論壇. M# J* x7 K. {- V( }7 C
玩味十足放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^+ n" r( y2 r4 q3 b5 W1 q

■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I* `1 Z) z/ |, L

放大圖片

■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。
os.tvboxnow.com5 G. F6 _8 l9 K
公仔箱論壇! Q/ }, ~% M/ N! J# z" L; [
4 P* ] z: x5 A
tvb now,tvbnow,bttvb8 e# e) f$ X& E
4 F% ^9 ?; e n, F" y% L5 X8 d7 E
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 @4 A( \8 Z, ^, a4 X: y* z

■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。公仔箱論壇2 n* ~1 ^/ W" s9 X5 o5 W9 r3 Q1 u

放大圖片公仔箱論壇' |: B/ M8 B! p7 Y3 t0 {

公仔箱論壇  S* P; N+ Y) b" }& G
■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。
tvb now,tvbnow,bttvb- x' a) {, J% K" f
os.tvboxnow.com( c7 j! B9 B5 x  @% U

0 x) z  v& r8 u  S

冰罩下的龍蝦放大圖片

■雜莓玫瑰雪糕$128

7 y: M! i; Q8 w* c7 l# U. V
公仔箱論壇2 G' H6 @0 E, J0 z( V& {- M
問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T5 ?/ S7 t2 \6 F. U7 q9 M
想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。
遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。
公仔箱論壇0 D! E" }4 [/ ~; c2 ]- h. q
放大圖片

■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V0 Y4 l/ A& c' t
os.tvboxnow.com% c; H2 Z/ p: s: R
# S* n h/ l& H2 ]6 m& E1 ^

放大圖片

■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S7 O# X. F( C# G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w/ ^ w) [+ s4 _' k5 s
放大圖片公仔箱論壇5 d/ `: C) {3 q: K1 z! o3 @

■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。

tvb now,tvbnow,bttvb) x' W# `7 a; d: u% `

放大圖片 os.tvboxnow.com" d$ C4 E( d9 I$ z& t0 h: A1 @

■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。
tvb now,tvbnow,bttvb( p2 S* S% L' y

os.tvboxnow.com5 L4 x u5 ]. t8 c$ [* [

tvb now,tvbnow,bttvb0 w. m& g, E: H& a& Z
吃鹹草的鹽沼羊放大圖片

■鹽沼羊柳$368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y0 |' n* C/ l# P  e* {

, c8 ?/ n' b. p& b1 Z/ k9 Z
公仔箱論壇: D  X" ~) K* `( F$ H" [
餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」os.tvboxnow.com( l4 r" Z/ W3 ~: W. b: ?
吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。1 X& J2 e; o+ }# l2 x- f
面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。公仔箱論壇2 [$ O+ j0 I6 Z8 W% g2 R% A$ W

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g! s3 O; _, D3 E% s- ?' X  y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n* J7 _- P1 a2 G+ s
■蟹肉雙重奏$228: o. o! w6 ]$ U6 @7 E
7 u6 q/ V f }$ ~/ R8 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~$ S D! C% c, X! U

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 L* f' q8 T) _9 D# T

公仔箱論壇) N8 G& K4 H) `
■ AVA-tini$118

, O( _1 O$ i. r5 L/ a" c

os.tvboxnow.com% B' X1 [5 K7 z5 w [ [ \0 B

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h/ G9 }7 n* b# f9 U" x" j

■開胃小點公仔箱論壇. |* i' \8 _7 f/ L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L8 t; H1 D2 |7 L
tvb now,tvbnow,bttvb% I6 X+ B( t. J' a: {
放大圖片 1 a; m( E! u# R6 Y' u: N

公仔箱論壇4 v0 `/ `( t8 i+ A6 w
■法國嫩雞$308% V V" t3 M$ t
公仔箱論壇9 i1 I: \7 K/ j: g/ V. r: M

os.tvboxnow.com. T' i0 y7 y6 ]) T8 q

tvb now,tvbnow,bttvb" M0 S1 C2 [( L7 ~6 ~+ b
2 g) [" a! T; a& g

放大圖片

■法國鴨肝$228公仔箱論壇' [5 L) A) {9 a* G: [0 ?
公仔箱論壇* ^+ d+ j: U% f p1 _5 O: h' Z

放大圖片 1 P# ^$ z. S' B) F3 T% I- ], [

■香甜紅椒番茄湯$98

os.tvboxnow.com6 R5 e2 d! j: W$ s3 @8 F7 J

os.tvboxnow.com$ m- H* M# S$ i7 [

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 h8 M! |6 T: y; R

■香煎紅鯛魚$258
公仔箱論壇' [6 e5 b; v, _+ x/ Y! e. n9 Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 q; Q! z6 X7 T! Y! |% K
* P, W( u/ ], }+ ^
放大圖片

■嫩肩肉$388
, v* E( O6 f: `. U/ S/ P5 Z& Z- p
7 {- N4 Z+ l- V# ?9 `
1 W% f: x1 f% y8 \& s2 V

公仔箱論壇" m3 l9 N5 Z1 h
AVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）公仔箱論壇/ L$ R" K3 k4 E; S: X8 g) U
地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚 花瓣碎上

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上