[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，tvb now,tvbnow,bttvb) N5 g! r2 d5 e2 c$ k0 G5 `# V

受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。os.tvboxnow.com" L" U" `& D( K3 n( i
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。