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zactlion1899

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發表於 2007-10-3 11:26 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，公仔箱論壇1 [- l; }1 {2 q+ a4 P+ c

; }/ Q. Q; H  R% ?! Y受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
( }) y. d' E. ^& }3 ^( Gos.tvboxnow.com
' ^  b, f2 ^; Y4 U" k- wtvb now,tvbnow,bttvb烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。
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