巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
3 I3 F8 Y) u1 s9 y: z& i$ w8 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z( ]" g( o( L9 ]& [& f
巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。公仔箱論壇+ F0 I" q0 v$ J" d+ K: ]. s
, Z( x E2 t4 b$ w3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
. c% x6 \1 H$ Z. E9 d$ Z' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。/ d. P+ R* n) j% v, F% d! ~ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; S" R+ _: {, o
巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。, j5 V0 e6 z" [ d! v
, s+ K! x9 O, R; @& [$ U W7 [1 Ros.tvboxnow.com 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。os.tvboxnow.com* N# j s [1 s: d/ \- o6 i
所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。0 [+ k# M9 r3 ?1 \0 D6 D2 y7 r! `
tvb now,tvbnow,bttvb+ D9 T" h4 u- L; h- V6 f3 y
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。% j0 d3 n I! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [- b/ w$ F9 }; U6 q2 S% F- h& I
巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。os.tvboxnow.com$ I0 j5 l# P7 N# w
% p- O4 |2 u0 X* K6 l 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
( U) k0 ` i# V& i. p: j! V
% O, q7 P) T, g" S: i% M1 }: Y& D 用加过温的刀切面或面包，非常好切。
8 W! y0 C6 N! x7 P5 L1 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^/ D; O9 [ ]/ |4 p/ d
先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。/ Z% |! G0 c( ^/ x$ x: w
公仔箱論壇0 r5 H6 E! [0 n4 R+ q* K N: E
横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。os.tvboxnow.com8 j; {2 J7 m( ?, G
" H) T5 l Q9 d& P0 i! x( e$ }: ]
切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
