材料 ：
% I- ]+ k1 A ~9 K% y- q' X J頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }4 j N# L S! ]6 o) R
老抽少許
6 S; T# b6 }3 ios.tvboxnow.com鹽少許公仔箱論壇: n& o# m" r3 V
蠔油1茶匙5 c7 d4 h8 K, \( O9 G# h
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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A9 {3 C" D( w2 X/ X* q& dos.tvboxnow.com煮仿翅材料 ：
4 a6 D2 n, r: g) b( Q% T- yos.tvboxnow.com濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H. {9 L1 P# K2 N' t+ Q
竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb2 r" i! d9 T* N' o1 A% c
金華火腿 20克（切幼條）
) o6 O3 r4 V$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）. P: L9 @' [+ B) e5 Y
薑片 1片% k- j J9 p4 D, ]9 d3 [ ?
葱2條
6 @9 Z& T& ?, u t) ~公仔箱論壇上湯12安士
2 ^* E! c( w, W) d( \花雕酒少許
- k9 O' m& i1 |6 |2 _* v' }鹽少許, N& ]) @8 _5 i; b, q+ C" ?
糖少許
0 ~4 t4 o" W; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 o' Q% W. C9 e6 d: uos.tvboxnow.comSteps
0 z3 F o5 V9 L" V/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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, G. K' L! x1 Q7 c5 N& zos.tvboxnow.com2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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8 m4 Q9 I9 ~- J% B) Y公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G% _* \2 J9 @' }0 L, I4 @
, l1 ?2 E! i- m# s' `8 Q$ r# n' ftvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
8 l+ Q9 `6 a6 l$ p& M3 s' c* P/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j% A6 l4 l7 X% h
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u+ j5 Z1 |) I1 t! O. }
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇$ x! v" m( N- b0 L. ^5 S
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大師姐小貼士：公仔箱論壇. Y& F: K6 }: B9 w4 W
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。. w8 {6 f3 W( v0 X A3 F2 A
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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0 e% |! {, O7 }' o5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。" N( k7 Y3 j! V9 p) \8 u% P
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6 q/ M1 ^* l) [/ X3 n! T' ]os.tvboxnow.comCheck List：tvb now,tvbnow,bttvb: R! S( D1 \/ V8 C( H! ]
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d: v% J+ R" B. U5 H) Q% _
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。os.tvboxnow.com5 \& F8 a1 p* q' w
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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