材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O% V: A; _0 M3 J* I
頂鴿1隻os.tvboxnow.com9 ]/ h# E7 S- I% Z; H8 @
老抽少許! ~) \0 E) T# B: C8 y6 W
鹽少許
0 K% b) H. n; ^) }0 m8 N: M. d% v1 s4 Q蠔油1茶匙公仔箱論壇* H& N9 z5 v# g( M$ P1 D5 H
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb) |: F: i4 {- y) S# `! L
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煮仿翅材料 ：
3 i3 e1 c( Q+ F9 j- T6 {7 h公仔箱論壇濕仿翅 85克os.tvboxnow.com. o: s0 B$ j+ A
竹笙 20克（以乾的計算）
/ S) Z- [+ @8 ]tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）
1 t8 R& ^& ?( O9 y大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h: g& G4 M1 a
薑片 1片
9 u# N$ s8 H+ c; a" l! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條5 i3 w4 V; i% {* y! B
上湯12安士
9 N, [6 D+ y+ Y% M花雕酒少許tvb now,tvbnow,bttvb% e3 U4 `8 a" N
鹽少許os.tvboxnow.com# p6 B. d4 D7 F' d( ^
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M. Y5 V B2 `. N0 |; m
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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) T' z1 S9 W: v# ]5 g& H$ ]( t公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇9 N: L$ g* `) I# N9 b
- y. @' T) d( U! t. j( Wos.tvboxnow.com3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e: o" Y7 T/ U
4 o3 n2 ]& X5 A' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb6 h' H# Z& L A
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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+ [3 u$ U# a9 N8 Y0 c' N- nos.tvboxnow.com6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：/ c! I8 u# [) k" |: g/ ]
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。( p/ T4 l y8 t5 z
) V/ p; n, e4 b" ~os.tvboxnow.com２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k* @+ N# }: W3 W* q# ]; k6 p% ]9 A
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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4 R9 y! l( S! V. v公仔箱論壇Check List： u$ u; N* @) |: @
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb. x* a8 T) I1 M5 [/ R1 \1 j' C
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
8 ^: V t' \" n& K, m1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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