生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 6 V" e4 s8 d- l( g1 \
生抽
0 b" y2 L& ~( oos.tvboxnow.com顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
% l0 K& ~& W) ios.tvboxnow.com味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 公仔箱論壇4 \/ P9 w3 y! t/ N, r4 W9 n& C
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
- B% R, t8 m B+ c公仔箱論壇生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。os.tvboxnow.com2 P: m( s7 d0 A
老抽 6 h a- V6 n1 t6 H+ [3 p/ H$ ]6 M
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
$ Z1 U3 k) O5 G$ D1 m味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 os.tvboxnow.com1 _5 }; r. f2 a% p, ]3 o
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 & ?; l, l/ S0 |% N
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 c+ b- r/ K& m, j' d' r& m* T: `0 T! \% i
生抽和老抽的鮮味 公仔箱論壇8 Z' k m0 H/ L/ E4 u( Y
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
4 f3 V5 E C$ ^% T; @6 Ntvb now,tvbnow,bttvb辨別生抽和老抽 os.tvboxnow.com" V4 ?8 m$ ?4 ?
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
. i% x" j& A% W& a9 Gos.tvboxnow.com嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
& r- n7 D2 @) c2 {% ptvb now,tvbnow,bttvb多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
| 
