熬粥秘笈六招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u/ ]' Q% o* U; f
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(一)浸泡：
8 e1 ?2 ]% i( k* E3 ?2 C2 vos.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
( T" `$ _7 V6 D( B公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb: G' |, E. p4 I+ [( i
2‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb& ?! w5 _8 B& Z" q
3‧熬出的粥酥，口感好。 : `' {8 v! M3 Y- r/ _" M( `8 d% o4 m
, h: s( a) v% I6 [/ U, j+ h" l' x(二）滾水下鍋：
$ z0 o2 Q0 Y' Y大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb4 d, |. {4 o* ~% |' y8 ~# |
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S3 ?7 F2 H6 G! g" r
3 P3 m& p8 C4 M9 Y4 F6 [" F; R（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb: d) p" }, a/ Z6 E2 X" @
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ - q9 ~! k) R7 h$ c" `3 Y( c5 v8 L& n+ k
. p8 ~% h3 S! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌： ) W ]) ]: a, B. j
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ os.tvboxnow.com/ x7 Q$ C1 j$ ~9 X, Y: K7 s+ D: u5 X
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \4 L+ X5 C; K) Y1 ?" C2 V% A' f9 t
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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2 X' n- K7 @: e- \. P! L' kos.tvboxnow.com（五）放點油：
8 U$ l- S. S& o) d$ \$ c9 R1 ]os.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： os.tvboxnow.com& n0 s! o/ K* [( \7 |0 C
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
4 b4 @2 `4 k6 E; b$ N) c i5 V公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇3 }. w: T' [" H+ v& t
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
/ x1 s" \7 M) ^特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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