熬粥秘笈六招公仔箱論壇7 m& I5 d9 ]' z. R4 r$ }3 ]
/ }$ `- t. z E) W$ b5 p, Z5 Htvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb9 u; `9 d, A; T# s2 J6 N
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
: w* }3 t: Q; ?. Stvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間； 9 \$ B8 S4 \" p5 N5 f% V$ Y6 ^
2‧攪動時會順著一個方向轉；
; W+ l U$ ~5 S! V' |tvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。 ( v# p' o* O- R4 i
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(二）滾水下鍋：
/ |8 b/ g" l) {- \& dtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
3 e3 p9 y' Z0 [+ u# T5 Q你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： os.tvboxnow.com5 v2 O" |2 k# [
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ os.tvboxnow.com5 i9 K/ r% I* f/ @9 ^
' l1 ?9 z( b) I( Z4 Y/ p（四）攪拌： # n" _* K8 b. F
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇5 D5 f$ C" u% Z* O7 ]& A
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K, M# r9 @/ t+ i
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 os.tvboxnow.com. y, G8 v% [1 W/ ~4 m) b8 k" r
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（五）放點油：
/ u+ U3 t5 A9 `# ytvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb, s5 X% i, U, T: u. H+ U( S( h
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（六）底、料分煮：
( i# c. D- g; d) _os.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
5 B- J8 N$ Z# Z6 ~- d) h# Ttvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
# W: L0 B [, {3 b4 ]* Kos.tvboxnow.com這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
! p2 e7 G2 B1 D+ o" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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