材料
9 w) N% P) N9 n: i. F/ M澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?5 V$ Y+ [' Y0 s5 @' `) ]
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餃皮
9 l% p. H& j- T; a; ^" vtvb now,tvbnow,bttvb約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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2 B, ^4 P$ O' `0 A9 u+ q/ W' h公仔箱論壇餡料& b/ s7 b4 }1 I
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g# R5 R0 M) x
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醃料
/ ?3 l2 H; Y/ B2 z% ~6 m; y' ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量tvb now,tvbnow,bttvb3 b8 h( w7 Y3 Q3 k; z
8 j5 Y- c% V" [' ztvb now,tvbnow,bttvb其他：生粉少許、葱段適量公仔箱論壇5 n# C6 q* I3 M2 S6 C, D
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做法tvb now,tvbnow,bttvb! J, h' S! u9 y& b) T
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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$ I) O( g+ l" ]8 i7 d* y7 _; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。os.tvboxnow.com$ F9 p9 e6 [. a- S2 O; L$ f
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M( u' {% U: p# x
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 9 l1 r: d4 \3 H
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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