材料; A7 }; b% f+ f* c$ K" |! ^4 n
凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙
* j H! x3 M: u/ [ eos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com2 \- c1 I& k8 ?0 L& h9 N
T. A x0 X6 Y8 J, `公仔箱論壇做法: w% t" w4 T9 S% b
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 q3 ~% t2 ]7 g
( N1 o& @! Y5 y9 ]4 I
2.松茸汆水，拉油備用。5 o% V/ ^) l( e( n; C7 A
* v( _( _# X# X3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
2 x9 i+ x# o$ Q; u# T' f; P- s3 B& `' A5 O
4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。1 X6 c! I% R% u) o' C8 V! J
0 z; @8 R5 ~8 R- f, ?6 p1 P& H5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
. U6 O4 E7 C" ]4 L, z: B& `
' ~2 \8 @9 Y$ v, b' Z9 ]tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com& Z" d. N+ Y: d
貼士tvb now,tvbnow,bttvb% F4 G3 ^# d4 u. }
砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 / O# }* x$ X$ s4 V" x
|
發表於 2011-8-23 06:16 AM
| 
發表於 2011-8-29 09:45 AM
|