10、氣鍋雞 公仔箱論壇6 _1 ^8 X) t# b! F9 I+ i0 `
. ^2 ]3 O" x) a+ O4 X公仔箱論壇 原料：
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0 e- i2 j7 w( f$ W9 s# x' h 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 tvb now,tvbnow,bttvb: m/ }7 c% T0 y; J
7 }; I, d3 E0 v& {" W4 M. k 製法： 公仔箱論壇+ `% v& `- F% k/ D% }" y- _! @
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雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 公仔箱論壇& L4 V n+ o* }( z' I6 G
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撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 - w. P- e9 ~ E
11、香露全雞
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4 ]7 N1 E: d( [% V8 u9 J 原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G# z: q" L0 Z' E+ ~" s; b
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製法：
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! q/ ^( J# I1 B 將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 os.tvboxnow.com/ H- j: I5 \% Z) r
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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四、廣東風味－－
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. F& }5 M" r, K+ ^* x4 [( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、千島汁雞球
' Y! x& w0 d1 }% C# J( Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G) k3 p4 J, R' U, [; S- M. z* F
原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 % h" o- B% k: @' z" ~1 x
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鹽5克香油1克 os.tvboxnow.com/ m' q2 F+ \3 o B) w" z+ I
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製法：
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7 D [% F5 z. u 雞腿肉切片 ；
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加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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# O6 O* A1 |* x) y+ R, D4 S* u公仔箱論壇 在4成熱油中滑熟成球； 8 R9 a2 X3 r5 ?* w4 {
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鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； os.tvboxnow.com! v W0 W. c7 m( O( ?8 g
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芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 $ H" M6 Q' Q- U- ]+ n1 V
13、棒棒雞
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原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 tvb now,tvbnow,bttvb# q* X n4 x2 K3 D! G. K
- R0 ~. o7 P }tvb now,tvbnow,bttvb 製法
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! c! O0 Y" C. N" n$ q 雞治淨用繩捆住翅、腿； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j% w, l5 S! [+ s7 ~4 ~% n
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肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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k. e+ u: s! ^$ a8 T z( Y0 C1 _! wos.tvboxnow.com 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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6 p+ {6 ?* n& {: [tvb now,tvbnow,bttvb 14、鴛鴦雞 公仔箱論壇3 r% @- C0 [, @8 F& M3 Y x- b$ }
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原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
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製法： / y/ s' k' k( q% ?" x" q# j. f; r7 g
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（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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1 x. q, N% t4 C （２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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! j# b3 a5 \. R （３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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! u- X L# f- ~/ j4 f% stvb now,tvbnow,bttvb 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k+ N" B8 k# _
* N+ g& B( D* j& H; Z4 V4 Y$ D 15、鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W3 L$ r" Y( Y- A
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原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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製法： ! C: L$ X- O% [' @6 r
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（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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+ v7 U( p( d: F# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； ' {! B4 c. {6 K; Q
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（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 ! d* g% M4 z; v. H& |4 ]
$ |; G& o% z1 @% k' ttvb now,tvbnow,bttvb 16、棒棒雞
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材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 tvb now,tvbnow,bttvb) [- a! Y, R, c% k7 c- @
. l5 V' G3 ~2 m. ~os.tvboxnow.com 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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) n2 E9 b& b$ Ios.tvboxnow.com 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& @% x$ f8 e! d2 t5 B
1 ^9 [( j9 E' M T N+ _- W3 u 17、金華玉樹雞
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三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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) H! _" M+ C: s/ Cos.tvboxnow.com 18、干烤雞塊 os.tvboxnow.com2 ^" u2 q6 Y! k" `$ C* s
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原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y4 S' H7 x" V/ z# S% S7 {
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製法：
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1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。, Q9 Z6 [3 V$ K
' R) F& ]6 A" B5 u' L6 F0 `os.tvboxnow.com 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
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3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 os.tvboxnow.com8 u$ k8 n/ W) V* z
" i& g& s4 r) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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