10、氣鍋雞
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原料：
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肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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" Q" G. E- e& Q8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]9 W, q& i( e$ t* H: S; e% u
+ W& y& V! _4 N/ d) x- ]tvb now,tvbnow,bttvb 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 os.tvboxnow.com+ w+ d# A7 Z c# `. O
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撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
6 K6 ]4 k5 }7 H11、香露全雞
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原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 5 W* s9 v' E) H" G/ r3 B9 x
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb5 [8 {1 y% t1 `8 x) M
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將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb! M/ E& N' Q( E# Q P5 S, l N$ Q
; c! }, z6 u4 k" h5 pos.tvboxnow.com 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e* e$ K, `3 h. p7 `/ Z+ Q
_' H1 `& _ D6 j8 x8 a) S# Vos.tvboxnow.com 四、廣東風味－－! O7 j! {! U' |8 ?7 O
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12、千島汁雞球 公仔箱論壇& \$ u- S, C# [* b# J N) x& D
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原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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鹽5克香油1克
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製法：
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6 J# D. g% b: N4 _& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞腿肉切片 ；
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$ o) o9 c: ^# d1 `- g 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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在4成熱油中滑熟成球；
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鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u4 x1 k2 q3 x, V( E1 h7 Q
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芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: [: B8 [' L( P& ?, O$ Y- Q
13、棒棒雞
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原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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製法 4 m* ` ?2 Q) v" Y7 u
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雞治淨用繩捆住翅、腿；
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肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。tvb now,tvbnow,bttvb# c# a# E: R! \- T6 ~
: {4 z0 B1 t9 ~0 {: M2 S. }# V5 p 14、鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb Q5 ?: b9 @' v9 l& g: p7 c
6 w( a2 i. [ ^8 l0 J/ Q5 F公仔箱論壇 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E2 l6 }* G$ m- R
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製法：
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（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
* W4 K6 ]+ _5 `& {6 G1 Wos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s1 E7 P7 s) j/ ]6 A8 p" y9 A; w
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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, G( b) `8 R8 F5 W4 W6 T2 o0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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4 S8 @' B3 C3 S q9 D2 c2 Z公仔箱論壇 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
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( L2 z* x* ]* V2 V. ^ 15、鄉巴佬草雞 ' ?( M( d7 \& T+ P6 x" e& M
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原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 os.tvboxnow.com9 L! R+ P7 V, w- k
* D1 `7 F/ |* O: J 製法：
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（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇8 }3 A6 ~4 |6 U, V
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（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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, J6 R' W% j6 a/ ~! I+ o5 ^/ oos.tvboxnow.com （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 os.tvboxnow.com0 V6 k; m4 m( v
) E Y2 ~# d2 o, a3 }" J' \ 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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16、棒棒雞
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# \3 q7 e6 F+ I% V* l3 M2 ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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, o9 {# c) c( L4 m- y* @% ^1 g/ k5 i公仔箱論壇 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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* y6 D3 B9 P* }: H( X1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17、金華玉樹雞
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) U. _/ N) f" ^& H! ?2 z, Vtvb now,tvbnow,bttvb 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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18、干烤雞塊 公仔箱論壇5 }4 a# z" y, g9 J; I# E
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原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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製法：
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" r0 ^# T' N; |9 j4 o. S0 Y- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。tvb now,tvbnow,bttvb- y7 d6 S) S' }; a! i. `
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2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。公仔箱論壇, t. I. t; Q$ N* o, Z
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3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 / {8 ]1 K, _0 [( Z- S- J$ O, }1 Y4 J
6 N8 D% U( D! h2 E" J 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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8 V0 u; O# Q6 w `6 P5 N" v# j6 z公仔箱論壇 要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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