19、宮保雞丁
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! m7 a+ F) m- x q& `3 Fos.tvboxnow.com 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 / }7 R% f- z- v$ z) t7 b& K
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製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。9 F, p( p4 u/ Y% X x
% ]3 G& A& C$ {# y: kos.tvboxnow.com 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C/ C0 b% r( J A% [6 L
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要點：炒時火要旺一些。
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1 M" c& V# [' P; }* `os.tvboxnow.com 20、宮爆雞丁
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原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T6 ]9 `4 i% ?/ Z7 X/ k% |
7 l" A: d* m' x) Q公仔箱論壇 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 ( a1 i4 z3 G r! W: L
3 [0 e1 l$ ]$ Q& k* t5 _: r 製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z0 W* h; w% g/ _8 |2 U
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（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
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21、貴妃雞 ! P; d( y8 W9 O) S
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原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 ~/ N; `9 l6 i' A0 [
, i. z' N, f- Kos.tvboxnow.com 製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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22、咖喱雞塊 os.tvboxnow.com, ~2 K& ]; I# a1 H" W* m& h
0 O3 Y: N7 K* t" I1 }$ k7 S& e公仔箱論壇 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb- E& G: d4 `4 @- H- k
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製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e/ ]& t5 ?$ t8 i2 d5 X
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2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 公仔箱論壇3 K4 T' F C+ F: ?# F. Z* f L& w9 i
# C* q5 \" n5 T+ X; Gos.tvboxnow.com 要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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/ n; m3 _; f, c+ F; ltvb now,tvbnow,bttvb 23、烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb# }& w1 n8 k2 l5 C- ?: {; w
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原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 公仔箱論壇7 p" O0 u1 z5 D2 e0 I a/ y
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製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；tvb now,tvbnow,bttvb( d! G3 ]6 \; c2 F" l
' S6 x% p9 ]% \! f& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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8 H2 P2 b) Q) i& d4 E7 a% t 3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ J3 w2 h4 l, C3 J5 r+ p
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24、酒醉雞 5 j+ V5 x* v' U5 n- _& }% N0 y: Z
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原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
2 ^8 q: S" V2 D9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( k' i0 S* m w
製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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1 H9 z( H. G J+ Z& _& s公仔箱論壇 要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb- [# r+ t. f- M! V" U
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25、辣子雞丁
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原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。tvb now,tvbnow,bttvb! n1 R) l0 |% c4 V) H& c& j
# m8 |: v2 q5 r7 N) W4 }3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 & p2 A, [1 i! z
) [2 o9 s/ Z) s: Mtvb now,tvbnow,bttvb 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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26、冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb" d( y) z* I3 g* M
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原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q! W: y7 t7 y9 I5 V' d
: T& X6 c# C2 [+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f4 p# S3 o& I1 R' P1 V5 |
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要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X( k$ u3 a) e" t) `8 y
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27、栗子燜雞 tvb now,tvbnow,bttvb) e" C! L' R& Z
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原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 公仔箱論壇( D- h* m6 u( X
! `# ?+ C: Z4 v* b7 h9 U% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
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2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
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3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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6 ^' s0 W6 L. ?* ]4 X' M$ _os.tvboxnow.com 要點：水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m0 B% b4 T! G8 }% p0 n; G
9 V+ Y: Q% i% V/ q" `" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28、栗子燒雞
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原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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白糖、五香粉適量。 公仔箱論壇% p/ [# |6 d* h
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製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。- E8 Q8 G$ |( m' K) I
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2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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0 r7 o% @8 \& K& ?os.tvboxnow.com 要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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