10、氣鍋雞
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3 ^4 X& i6 ~% ^5 F0 n% z5 F 原料：
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7 ]! D( s) F. R, x. w. ^. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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製法：
6 d9 M. D4 K% K r- H S5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q$ g7 D1 q4 Q公仔箱論壇 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 tvb now,tvbnow,bttvb3 W0 H' i& |1 d" D2 H- r
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撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a3 Z+ I; d! G6 q# O; `! `
11、香露全雞 公仔箱論壇4 @( z$ A1 [' Y# Z1 S( j9 W5 k( u
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原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 tvb now,tvbnow,bttvb( t; Q4 L0 C9 \# i
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製法：
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% C8 M/ N; O6 L; j, D ^* `os.tvboxnow.com 將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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4 h. v& S/ W! ]! n! ]+ w) B7 T 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b. q: _4 Q; j3 E! J$ K8 w. K
' a9 E6 J8 v+ y* a 四、廣東風味－－公仔箱論壇5 V$ M/ {. i; t0 u4 g
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12、千島汁雞球 os.tvboxnow.com1 p! S1 [9 L9 H
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原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i A2 m* S) e) B% Q; h) n
# M: m& |7 C2 ]- Y 鹽5克香油1克
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6 ?( W; {% t- N) bos.tvboxnow.com 製法：
9 M! o3 g# S8 {0 F0 j+ U" q/ a6 t R0 X# K tvb now,tvbnow,bttvb" s/ S5 r; A' d, ^$ J" B
雞腿肉切片 ；
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\/ Y2 K. ^) y( v: [ 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； tvb now,tvbnow,bttvb! Z/ q8 ]4 h4 V; y
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在4成熱油中滑熟成球；
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6 @7 [7 {) \: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
+ ~. w/ W% U' M6 ]2 [8 J1 V* i% itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, L) w1 ^$ ^1 @8 I; }
芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U+ k$ G j3 I7 E- u
13、棒棒雞
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$ P- ^2 O0 M/ V, F$ Eos.tvboxnow.com 原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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) H2 i- q' t. n" s公仔箱論壇 製法 4 A( }/ ^4 m/ J* h. @0 B9 T
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雞治淨用繩捆住翅、腿；
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9 H. I1 c9 F1 t2 Q7 Z0 \tvb now,tvbnow,bttvb 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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. T; d+ C9 u& K& V" I$ m- _0 S8 `os.tvboxnow.com 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。6 A7 D3 ?9 A1 D1 y
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14、鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o7 j" R% {; u
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原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
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+ B: a* n* Q' \* O' m- `2 X# o1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法： tvb now,tvbnow,bttvb7 X( k$ P. y" X' G$ b
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（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 公仔箱論壇! _" S- ]9 h, E
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（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇9 I5 f% x4 H# R3 o& a7 V/ W% Y. v( @
8 D$ p( ]) M, _os.tvboxnow.com （３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 os.tvboxnow.com" |; U$ d1 t3 P b M- v
. {1 j) X; v! [8 \$ z4 V （４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 9 _* f4 R9 U) R. |4 C3 C
* L1 C+ p8 w5 b7 S& Y1 G) |5 e8 g 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 os.tvboxnow.com+ G$ m7 d) {; S* l" G% U6 A
# Y. M6 s. e" @ 15、鄉巴佬草雞
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原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g9 ?% c! o H4 ^8 g. ^
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（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； os.tvboxnow.com1 k R5 R. o) Q" E
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（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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0 L, W7 r0 F' X+ l* A) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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$ O+ E# p& q5 r4 d公仔箱論壇 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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16、棒棒雞
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材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 a+ p2 r3 y9 p
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調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 : c3 d/ u$ P1 f0 L r$ E2 P) ^
# L% B* F& l! X1 J' ~& D 17、金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb, y$ Y7 F+ R( @0 k/ p+ D v
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三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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18、干烤雞塊
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' L9 w$ b/ V* c' w$ n公仔箱論壇 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
2 B9 j. a# u* J+ ^& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。公仔箱論壇' r, w5 V; _( O' c- H. O; D3 _/ M
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2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
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" } ^4 y4 y, d) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y: y4 C+ N. w$ b; w8 q2 A
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雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D7 N" M1 w9 W- |" d' z! z1 b
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要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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