材料0 p4 G" M) J1 q e( _
松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許tvb now,tvbnow,bttvb7 ^! r0 E6 |7 Z' n5 @
9 x" B* E, w- jtvb now,tvbnow,bttvb調味料
# P T. I9 c0 z) v# A1 K( }& ~" M$ x鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量公仔箱論壇# z% G% v) e" I. j
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做法. J$ r: `8 w1 e# ]6 o6 U* |, m
1.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。
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3 \! G8 `2 t. U' l% ?% W5 U; a2.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。公仔箱論壇/ U* r6 Y' o; r: S2 o4 `; Q7 r
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3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。3 v4 B6 N Z( s1 [5 _, u/ x, f! P
) K9 v; k( o4 I. w: k# t- Qtvb now,tvbnow,bttvb4.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。
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5.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。 tvb now,tvbnow,bttvb# |- ]" f3 F. I3 g1 |! O1 S! u
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想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。
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發表於 2011-8-17 06:07 AM
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