10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？tvb now,tvbnow,bttvb9 I* I$ f" w4 f5 ? H
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情報1：大吹九州豬骨風TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y2 H) {: j( u. r
如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
6 B; Y3 a& v# H4 ~; G' W論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。tvb now,tvbnow,bttvb# R$ A5 k) b& A& C/ i8 S$ {
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情報2：18、22、26的誘惑
9 U; ~5 k% ] d) L) j! L; i& [拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！os.tvboxnow.com* ~5 y% O6 ?8 M
* x) ]. |2 A/ l Ptvb now,tvbnow,bttvb情報3：創新百變花式
, S$ ^) @" U# k8 T1 w, N. ?我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。os.tvboxnow.com! r' g0 Q* Q. B' d3 h
傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！
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/ m$ Y0 s- [: ~7 q9 F* t4 G公仔箱論壇北海道函館
9 ~% H! h; G, Q4 Y9 y, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。os.tvboxnow.com0 t' P, v# D/ n( ^
麵條：粗而卷曲，彈性十足: Y- i9 J: ^8 g0 q7 `# K! Q
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
( X/ `1 d) b: B4 d; }北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _2 r" D7 \, [1 k# |6 P
麵條：粗而卷曲，吸湯力強
* Z3 y. d/ O; z# a( r- `; Sos.tvboxnow.com配料：叉燒、雞蛋、粟米公仔箱論壇9 L8 C' I0 T8 a8 z7 `2 F, B! z! U
, l! P5 t; x# S* K3 T$ M' L5 H' Yos.tvboxnow.com東京4 C1 K" X, U& Q! {
湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。
% a7 V& z4 S3 H+ nos.tvboxnow.com麵條：幼而直，較爽滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v. q4 L% V+ F3 F" J) @$ J
配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。# u b- e4 c$ P8 M3 a
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4 Q2 r$ A8 Z0 {* x% N2 ^公仔箱論壇湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。
+ ?. [, o4 N3 i8 ~6 G+ f麵條：粗而卷曲，富咬口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X( _. A0 x; _- Y2 f5 m' o7 `
配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。公仔箱論壇; \3 T/ s: [3 j- D- ?
大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。
. i: ~, r+ x; W" ]# m! i/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條：粗而曲，富有彈力
% ^. e: E; {8 X% Q5 Yos.tvboxnow.com配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。公仔箱論壇$ M& ~1 j( e$ R* R3 \2 R* w
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九州
5 \ y1 [) p9 i: v1 x; s: kos.tvboxnow.com湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。
- _4 H& E+ p# U麵條：幼直，質感較爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L; G. r( p: e2 Q- G. o4 M
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。tvb now,tvbnow,bttvb' o( ]# |( q5 _7 v- g
& Q5 }1 ^% j! a+ q拉麵源於中國os.tvboxnow.com+ [; y1 T6 ?# ^; C2 f! ^% E$ c
拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。
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發表於 2011-7-29 09:19 AM
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發表於 2011-7-30 12:01 PM
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