材料
" [" c0 Q) z( o, `: Q龍躉肉 240克、泰國蘆笋(切段) 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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龍蝦汁
/ |8 E) V' x8 ]" u3 b龍蝦殼連頭 300克、大蒜(切件) 20克、甘笋(切件)/西芹(切件)/茴香頭(切件)各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨(汆水) 4件 蛋黃醬:蛋黃 3隻、牛油(已溶) 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量9 n0 m# \2 L* W' X) p( o2 v
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做法
1 j% T# Q$ H5 t: ?. m& h- G$ y, }; P G1.將龍蝦殼排在焗盤上,放入預熱至 180℃焗爐,焗 20分鐘,敲碎備用。
( c. u/ A- V% Z- j" mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b. l ]. X6 `. I) d5 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鑊中加油,下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯,略煮後加入龍蝦殼,以中細火煮 45分鐘,加鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb, |0 L. [# v: o! p* s: G
9 A- q/ o! d! z公仔箱論壇3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎,隔渣成魚湯。tvb now,tvbnow,bttvb4 a/ Q$ i. M& b
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4.鑊下油,放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地,煮至微滾成龍蝦汁。: e# C4 L/ o3 T
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5.魚肉放袋中,用鬆肉鎚拍扁,分 4份,加海鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb( \6 L( ~$ @' F5 H3 S+ u9 ~2 I, T
) C1 K0 R) W( u6 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.用保鮮紙包成球形,放 65℃水中,浸 15分鐘至熟備用。; T5 V2 P4 N5 K
9 W0 U* w7 m6 y& \- f x7.煲滾水,放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘,放蘆笋略烚,撈起。; J% |7 y( |. `; b9 G
2 Q0 D$ e& B, |os.tvboxnow.com8.蛋黃打勻,坐熱水繼續拂打,加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底,相間地放上甘笋片、白蘿蔔片,再放蘆笋和魚球,淋上蛋黃醬,用火槍燒面即成。os.tvboxnow.com3 c* M1 o& K3 g% l# V
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃,要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。 ]8 o- D# Z/ U! X% N% X
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