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肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 : {5 U1 P2 n1 s4 B1 z
* d/ x4 j7 z3 ^+ ?0 m7 g. D公仔箱論壇蛋白漿
9 K: P+ j T( C. K$ z# { _生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙公仔箱論壇6 [, o! r! x# j7 Y
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1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。os.tvboxnow.com" J+ \2 T6 l- D, a& v
( @: z6 [! E2 N! X, {& T公仔箱論壇2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。) [: d! {: G: y7 k* i, S8 c+ c q
8 j9 l# ^, T c; T G3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb7 }" g+ R' _) R4 |7 Q
; b0 n. \" H3 X& x* a公仔箱論壇4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。os.tvboxnow.com8 }& Z: g& m' F5 h/ K) i5 F! l
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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