對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！
" x5 S% ?; `) |公仔箱論壇公仔箱論壇) T, F7 U/ \& Y: d' i+ h+ g, Z
豆腐 味淡中和油膩感
* ^6 L, ]2 Z# `5 Y4 i% g8 t9 @tvb now,tvbnow,bttvb
! J& |6 |$ Q: G) j) O* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。
: [1 N6 D3 i0 }7 d; j$ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a s- ?3 S! f0 U5 |3 p
5 S) O1 ?! x) u) V/ I8 h9 X■白玉黃金蝦$98（ a）
8 X( g0 v' Z1 W. i9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ]$ \5 B; g2 s' p/ @7 b4 ]; y* e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V6 _6 e: ?4 {4 \' O- U; e
豆腐
- [# ?- A9 ~8 C BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 ]2 {' c4 s0 n
 + f1 y' E# X9 }# ?# d& C& z
■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）公仔箱論壇" {8 p% b( B- N
公仔箱論壇+ U* h+ ~3 v. @/ I, k# N9 p
 & \0 X1 [! o8 R' P- M: ~
■羅師傅
, [6 p7 q! z- ^4 t) C公仔箱論壇1 U7 @% l" P& f& M. _7 E/ V
百頁 難入味索住汁食
' @. W M* r. ]/ J) A0 X& R$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 y6 `& n, _( L O: k
百頁
' b1 v) M6 v- R/ S Y1 ]2 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) F8 @! h1 X' f. {3 u
豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。
$ a# `. Q2 V* e8 w. ^# e/ jtvb now,tvbnow,bttvb( J5 C% y4 S" H, x
 tvb now,tvbnow,bttvb6 [ d+ D( Q, Y) q4 G" e! A
■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）- O ` s! r8 F" m! a& {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R& X0 S2 q9 b$ E% f$ `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K$ ? T; [ a9 q& y- i! E$ P
■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）公仔箱論壇1 f* L/ w+ @% e
m+ i9 `1 a$ m; W/ Gtvb now,tvbnow,bttvb支竹 天生吸味劑
) j% w. }) v6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G! ?9 e6 K) Z3 v/ g3 S
- b$ U: w* f; s# W& j+ v8 S$ }
7 M1 D4 \7 J. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■支竹羅漢齋$68（ b）
- b/ \! K6 R+ M, w& |9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% ^7 R6 Q {8 }
 tvb now,tvbnow,bttvb2 x9 C$ q- p" b. L6 U1 j
■支竹燜魚腩$58（ b）os.tvboxnow.com4 a3 _, @" M, X' X! k
6 w, [$ f- e$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! I' {% `% O2 g4 V
■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」2 c7 o9 d5 n, Z9 f- R
公仔箱論壇! ~9 I4 u5 P9 ?" T+ {
Y9 r& r+ \$ v, |; H% |3 G$ Z5 M支竹
2 I! O6 x' P9 `/ N- F* V9 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \7 e7 W. ?" Q2 [& x& O" j
豆腐卜 吸濕力強
- Q$ `1 S& z- }- n5 f2 b( ?) a0 ftvb now,tvbnow,bttvb豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。
; J: z* d- Z8 g% a' ctvb now,tvbnow,bttvb
8 v- s/ M4 `" B# o; e; r2 o3 g& X" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( N# U* a+ q5 s5 ?) K9 A0 _
■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）
, P$ ^. _$ ~8 ]) _os.tvboxnow.com4 U* v+ ], W! M" R' S5 r
 2 v; R7 B' b, ~* P) s+ L
■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）
9 W; Z; q$ Y) H0 Y公仔箱論壇9 m; n9 ^$ B1 I- r- ^# r
/ D" y& L* t0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。8 e5 _* [; A8 f; O! B8 {: B& m: x
( x( K) p# E! }) B
# Q7 K) f# k4 T$ J/ ~$ p5 X( b豆腐卜
& e* m9 o+ X6 _/ w! V `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o, O; S x" ~* A: C
腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！
: m. C5 S3 u% B' Z" C' i! Z7 stvb now,tvbnow,bttvb
3 q U f; N3 q# P. o6 H os.tvboxnow.com5 o' e' \$ A0 G2 j2 M
■金牌腐皮石榴雞$98（ a）
1 q6 ^+ K- @4 ptvb now,tvbnow,bttvb
! D. D+ v( w m1 ?' S9 U. E1 R/ R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \# R& W: w! V& }3 `+ R1 i- p8 H
■招牌齋菜卷$68（ b）
" D, o- b4 o4 f) A0 @$ B, C, F公仔箱論壇2 ?$ u4 Y" v* X
* o( c5 ^" F3 V4 R0 pos.tvboxnow.com■樹記最強腐皮，薄到透光！tvb now,tvbnow,bttvb+ k+ [6 O) w. w
/ N* Z" Y8 l2 h- a; r1 G z0 Fos.tvboxnow.com
# K' a3 w& `3 _% i# z/ los.tvboxnow.com腐皮
, z4 I7 b5 y5 Z7 C0 U5 f6 Ftvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com5 u& B/ P" N* f
a.帝京軒
5 l j* l, X7 L3 ^7 T7 n) w8 Aos.tvboxnow.com太子道西帝京酒店
1 q6 f4 G7 R# a
2 S" X/ S% P( [* B4 s3 Xtvb now,tvbnow,bttvbb.容記小菜王
( H/ ~2 c% ]; l/ _深水埗福華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]7 x: t2 ] L. c
O/ z& R5 B6 v% Q5 M5 R/ T公仔箱論壇 |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 