這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。# n* \ e% J ^/ p* t1 v. w
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雞肉做豆腐花？
" E1 w! \6 N" n9 n4 l, C( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
7 I- N6 ^ w) C A+ h( v. E# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e q% ]* X& Z# F: v0 C
最辣三椒 os.tvboxnow.com2 x4 i5 _- }6 o+ l
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。os.tvboxnow.com3 K A, r7 E8 _; c8 H, \, j
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。os.tvboxnow.com. t% O6 ^% h s/ z$ x! j: L
3 F5 C7 }7 _( W7 k: Y* l" Bos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p3 u. r( s, b. B0 c2 i6 O
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。公仔箱論壇& I# S# k4 d( r% X
. h" o& g7 z' x% l) ]# f/ z1 p5 Otvb now,tvbnow,bttvb事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。1 E+ @4 I% i' J4 z0 a6 Q9 b
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■蜀香醬肉$98
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% N, Z% J8 O; q$ [4 |& @tvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒小煎雞$148公仔箱論壇" d/ i. E5 F" z, Z# Q
' k+ g1 J6 G8 b! {5 R5 P公仔箱論壇 ! R- F* G( R* T: @" h: q
■蟲草雞豆花每位$198 g' ^8 P0 @7 P9 B$ J1 G- a
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3 {+ y% }& O. k2 [tvb now,tvbnow,bttvb霸王蟹箝肉汁豐腴
/ \# ?0 d" \! H+ a/ i% I; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y7 a' V' b$ \& P
■米凉粉燒鮑魚仔$328
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Z; L7 P1 a* I! N7 c; r$ R驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 7 k& X5 Y* J' Q [8 X2 v
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3 P: T5 y2 ~$ k. Q h公仔箱論壇■鮮花椒炒白鱔片$168
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8 J$ w9 U6 Z; }# v5 b& d9 ]- p$ m: \公仔箱論壇■葱椒鴨掌$98公仔箱論壇8 J, I: {5 R; c( z: ]0 e; `
% K2 }" h9 p5 A& e: s0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n' K0 k% r! i2 c# o■蜀香霸王排骨$168
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5 ^8 q* G7 R. f- T. w2 Z/ z■川椒霸王蟹$368, i- b5 x, m* T% f3 ^1 [
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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/ a: A$ a" ]' n4 I% a: J極速變臉
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# h; F" R) o' o■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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. O7 c3 w4 ^( \$ d3 D. p% J: ptvb now,tvbnow,bttvb■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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6 H* \* H- j! v9 Q# A% j# T& f■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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0 }- N; [# ?/ i& [0 itvb now,tvbnow,bttvb功夫茶藝
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0 {+ S) B1 h& A; c j■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！os.tvboxnow.com8 ]2 F8 Q1 g( n6 F2 j5 R
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* w& B) C- l* B& ^& ]$ H3 A■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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3 p& Q. g3 }" htvb now,tvbnow,bttvb二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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$ n0 l0 [/ B$ ~tvb now,tvbnow,bttvb東來順tvb now,tvbnow,bttvb, Y4 _6 A2 j% K2 J# T
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V8 e# J+ v+ y0 g+ l
層供應期：即日至 7月 27日tvb now,tvbnow,bttvb" D; B1 n4 L, V5 S- ]) z! D
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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