問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H# W' l% d8 ^
) K2 w' l4 ^" M B8 c9 j公仔箱論壇大頭蝦膏味濃
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$ V [& B* ~6 n# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魔頭芝士燒$138（ b）
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。os.tvboxnow.com; A8 x( q8 M9 x: a p3 C" U
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4 z @& T& F5 S& }( Q0 T) Ktvb now,tvbnow,bttvb■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。os.tvboxnow.com" i$ s5 v* z3 [
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。os.tvboxnow.com+ B0 U7 `. Q5 o9 B* g: u7 W" o
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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! A, G; \0 R* z# e2 Y3 t■香芒火龍卷$98（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u. W/ |7 r! i3 Y# H: p( E
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- m# s! ^( |4 E5 e, {! t# Y公仔箱論壇■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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* R& l4 o0 |2 J% T) pos.tvboxnow.com大頭蝦; n) { H, z& j# S9 y$ [
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■放題都有和式房，真係好罕見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @- M0 D1 k5 M
- G8 q# ]1 c9 y$ H# V/ n' ^! I花竹蝦啱做刺身
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花竹蝦
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, N: p, ]5 Q9 K' t& f* C! Bos.tvboxnow.com花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 公仔箱論壇9 {6 q9 O1 I: r. A0 h5 @+ X, O- a
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2 i% \$ c9 _$ z- Otvb now,tvbnow,bttvb■花竹刺身$128（ b）
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+ V( y7 r( w/ u& X0 b/ E% J1 w2 }5 |公仔箱論壇■花天使鮮果沙律$98（ b）tvb now,tvbnow,bttvb6 t- R- S: e' k3 ?. R
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貴族青龍蒸蛋白
, @/ G/ f6 X0 z @8 d' [2 S0 e$ [# Ftvb now,tvbnow,bttvb龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） os.tvboxnow.com+ _9 y8 s5 l: e# z
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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+ `# u8 A6 C! c" F( U- ~! Z( T5 ~& Ptvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。# C4 o! \3 j7 S
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龍蝦7 Q! H5 V1 P k6 J# F
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螳螂蝦彈牙索油
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4 c9 z) B% k! J, J' btvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦
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! `! H6 _7 _5 q; M" X+ E4 s0 gos.tvboxnow.com上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） ' K# B5 d2 X% ?5 O7 s8 h. ^0 @0 C
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6 k+ s+ J( _# e0 E公仔箱論壇■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
( y" N$ b |5 S: V' \7 L; O* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O; t; y- l3 h u; s! M1 z2 ]公仔箱論壇中蝦蝦味剛剛好
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" b! T* C% D( V$ A中蝦
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# E2 {: `5 S, v0 Bos.tvboxnow.com何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb: Z' h2 e+ Z$ a) l; g
1 |/ M% T' G2 ~. d1 s9 `9 R公仔箱論壇
% B3 }0 ]$ V" e, {1 ]9 U4 vtvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）/ M, V5 ~6 G: j7 Q
公仔箱論壇% p" N* t9 W" Q* O7 Q' l; s7 j7 S) s
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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, D# ?# G6 C1 s% A# }■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇, d. P5 j: {1 i4 K- R& g
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?: X6 R9 F' o3 ]4 y& D* [ b
# }# U4 v% g& q( e! }; L, Dos.tvboxnow.coma.帝京軒
0 h1 p8 ]3 }3 |1 B8 S( l) c地址：太子道西帝京酒店os.tvboxnow.com% v# J! r, Q; `' w' s0 B
: x. t8 n$ U, [6 J. [5 Zb.燒魂屋tvb now,tvbnow,bttvb! u% A- E) y! n3 w
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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