問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。tvb now,tvbnow,bttvb" q, ]( c* O) d9 M
' j4 A# @# ^4 i, d" }( b" V, K0 c大頭蝦膏味濃os.tvboxnow.com% d' e2 u; G+ `: N
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■魔頭芝士燒$138（ b）公仔箱論壇! h, o4 S2 o! T6 @% L
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。os.tvboxnow.com$ `% s% [3 |2 |* k8 D) g. x8 ^
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。tvb now,tvbnow,bttvb$ o4 @, I$ Y- _; k; M
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* ~6 `- a% S4 n$ Jtvb now,tvbnow,bttvb■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。os.tvboxnow.com# a6 `6 B) B: M5 v+ J" J: }
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+ \; F- W' r+ ]9 H■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦. V5 q* j* m8 v" S8 E5 i; p5 I0 v
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$ s& z1 R+ `( X, b; X2 Q# {( Sos.tvboxnow.com■放題都有和式房，真係好罕見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?0 n: j4 `2 h9 ~' T+ F+ ^3 e' [
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花竹蝦啱做刺身os.tvboxnow.com h% k; ], s* q( p9 i5 L1 b1 E7 b
, `/ Z8 {' w5 H: G花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 公仔箱論壇% y- P5 Q. W8 d( X3 x; l
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■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）" D" o0 P2 R; p% F- Z
$ j; P" q2 l* P+ P2 v& `, Otvb now,tvbnow,bttvb貴族青龍蒸蛋白
2 g9 E" L! ]3 V0 Y公仔箱論壇龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。tvb now,tvbnow,bttvb' f6 @% H9 V2 i: K
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: V7 p. l$ l8 C0 k$ z; m■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）: @3 D; w3 `3 q: B7 ^6 n" c
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦, X& M; d. b r& Q Z5 e' m
1 s' A3 e1 g& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螳螂蝦彈牙索油
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0 _ I: k# G6 y- l1 ~6 Y! p公仔箱論壇螳螂蝦
' i8 \$ }7 f9 r+ M- p; qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I! h5 x3 S, V, Q6 q) y, r
上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 os.tvboxnow.com0 p3 F' ^2 w2 O n* r
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5 |. V5 a* A1 t6 s■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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. t( P7 J' E7 X0 k7 P1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O5 F4 B6 }, }6 F
■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）公仔箱論壇( v( m/ m5 ~" \- q" t
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中蝦蝦味剛剛好os.tvboxnow.com& C- a6 h4 M5 ^" E2 r3 w1 D
3 J" y* B+ Y5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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1 D5 n; u1 E9 x# p5 c: Yos.tvboxnow.com
/ O+ k3 s) S% M3 \8 _■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvb now,tvbnow,bttvb! U/ C# c2 ~1 d2 O/ d
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）tvb now,tvbnow,bttvb8 _3 [/ M6 \$ f( e; X4 ~9 T1 Z. _) {* }
os.tvboxnow.com3 l$ J D: B" O" i5 U
G" T- {/ v% X4 y3 e1 s; L2 E* \■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J0 T O. S& }
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5 B. q% q: S: R- K, P8 t/ [* W■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。公仔箱論壇5 W- _6 L% c. i- T5 w; X& B
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a.帝京軒
3 F5 u2 _- d0 F3 {/ t4 {2 u6 C$ U8 pos.tvboxnow.com地址：太子道西帝京酒店os.tvboxnow.com, X: { ^, W/ b3 G) Q& F: W
* v2 H; c; A! a. e' J; O' M( |/ xos.tvboxnow.comb.燒魂屋tvb now,tvbnow,bttvb3 o) \9 v& d$ I6 x/ }
地址：紅磡庇利街7 P- }* V- R1 I6 |# N9 g3 T0 b
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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