天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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+ o, z; q: k' J0 V, Y公仔箱論壇花雕一喝而盡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y6 s2 d' ]! M4 x( U( Y6 F
0 @+ [6 t% i2 H K! W■酒香金履每杯$60（ a）# Z1 k+ E2 t# A4 _- p
5 e/ R4 Z8 v' o! P X夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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; @/ X: j4 X; ^3 e6 {; ]公仔箱論壇■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。: `6 H E+ R% V6 v) P% Y. [
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。tvb now,tvbnow,bttvb' d2 s$ V6 t3 K" u- x1 P
: p4 @ d7 u0 F3 r- H H. y& t: r雞包鵝酒香滿瀉公仔箱論壇. y) n% i: f6 G, H
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。* I5 o, A8 d; f
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3 b7 \& _5 S) @7 u■冰梅白玉$68（ a）
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■黑白盤子六隻$180（ a）
* k+ B$ }+ M- a; stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V% Q- O% Q) x' ^8 h- ~3 X& B* n
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■醉鳳求凰$180（ a）
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( ~' t( r- }) ]9 q" C# ~■醉影肘子$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M& c5 R4 Z% {: {6 K6 Z3 e
+ P8 y% s9 V; `, d+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
% {3 Y, J. [7 B$ F公仔箱論壇■花開富貴$98（ a）
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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$ M# }8 F! l2 W* k0 r( r9 u6 t凍吃溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ I4 |9 f& T* ]6 u4 Y$ y' c
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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■溫泉玉子每隻$25（ b）os.tvboxnow.com4 S5 d5 z: y, P- V0 a5 g
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■醋羊齒草$35（ b）
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7 ]5 F4 g+ `3 g3 g! fos.tvboxnow.com■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F e6 Y. I- E
# ~0 ~5 G5 @1 D7 L公仔箱論壇吃凍番茄加鹽公仔箱論壇& k v2 a: d# v' H% g" ~
9 v% P0 R) X8 S$ ios.tvboxnow.com■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。. l# J6 `4 J0 g9 A$ H: Q8 E
6 N# [8 n5 r! T# D PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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■溫室番茄每個$68（ b）
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6 V" l4 t t1 k( R. atvb now,tvbnow,bttvb■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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5 i) M3 t, d7 g: k0 ?0 V公仔箱論壇■海膽蟹肉豆腐$120（ b）! ?) g7 A# D5 l; s* y5 j1 t( H
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- W: ^+ E0 }3 A- Ros.tvboxnow.com■法蓮草冷造$45（ b）
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" E U2 O4 V+ {7 j& j8 B% ~8 Y% wtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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: K" f1 e! l0 U1 Z& A2 Q! B( q公仔箱論壇b.岩浪天扶良日本料理
' \$ G: j1 A) q, ztvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 , A1 z U+ L( X# ]0 A: i
註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣
2 f9 h* p& a) B% Q' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場公仔箱論壇% a; ^+ ` O# n8 v
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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