容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃4 y" j( ~  @, A' z- E* `! g
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。os.tvboxnow.com7 d9 e' ^1 s$ P, n. P0 }1 p
烹饪需要热情. f5 @/ J. n5 m2 o
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。公仔箱論壇4 R/ r+ m3 F* U* d3 c! v3 @
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P( J0 a) i( h8 _% O
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面os.tvboxnow.com7 C! d' s" Q" s0 h
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。tvb now,tvbnow,bttvb8 \5 j( b( t4 ?
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕
材料A：# t/ _; e  h# o3 k1 B8 k8 ?
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖( R6 V2 e' k) v/ r" K
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒公仔箱論壇0 `3 q0 v- N# W) X% ]
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R4 U4 M) |# Q1 l0 _" T
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。公仔箱論壇4 @( _* G: A9 F  N1 j2 E& Q7 N
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。公仔箱論壇+ `5 O9 K1 V  q) v4 V7 x
6.重复（5）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y9 r0 k  f& I# h6 m+ Z( w0 G
7.上面和边涂满奶油。os.tvboxnow.com; G, ~2 D+ b' `6 Y% Q; p& r
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布* V. L! s) V3 Z! q' f  M
材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 D  F/ @; i2 K
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [4 y' p! a! t) p- Q: ^
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：公仔箱論壇6 X9 e* m/ ]$ p3 U$ N+ y3 d0 W
1个蛋，打散，5大匙粟粉. z5 [7 B7 Z! s4 P
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝公仔箱論壇2 n0 i, N; k. C
1条红辣椒，去籽，切丝tvb now,tvbnow,bttvb  C! D% r6 C  \# X6 G9 B
1个洋葱，去皮，切丝公仔箱論壇: C* C4 p- o% h  B* j
3条指天椒，切粒  q6 ?( b9 E% i% k4 \! M& z3 S
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O% X! B8 T$ P& J$ ^0 M
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。2 Y: m! ^' Q) [/ d
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海鲜西兰花
8 @7 g& j9 r- P公仔箱論壇材料：& s$ e/ m) H4 E  f
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜& l" T1 g( Y5 l1 ^9 y7 l1 C
A：os.tvboxnow.com) t1 T) `4 D7 D5 y( @9 P/ i2 t6 L
1/2条红萝卜，切片os.tvboxnow.com% A4 g& \) r1 c, [% n
4条粟心tvb now,tvbnow,bttvb8 G  l8 ~, q+ m0 P" W- p
10克黑木耳，浸软，切片% y5 B- L6 U: J, q5 y
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y3 W9 m: U  H2 X' ?  a6 A
5只虾，去壳，留尾tvb now,tvbnow,bttvb$ g2 _3 l5 t! q6 ^4 l% H
100克鱼肉，切厚块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k& k8 K4 j  V4 R
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用2 Q) ?" y! O: }/ T/ D3 w, G
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^( N( W' a$ G
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。! F# c; E4 z- |
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豉油皇炸鱼
% R1 Y4 d% B- }. ?6 {os.tvboxnow.com材料：7 R4 r- u! Z' Q/ g: M
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水6 j, I8 T# j& ]3 ?& }
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I0 Q8 q3 ^9 r/ {" q! l2 [
做法：5 r$ R/ ], @. y$ ]8 \: o
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。公仔箱論壇* P& ~0 s3 l$ o5 S4 ~# v7 P1 Z
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。. @+ @/ U# M; M7 Z  O/ \
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。os.tvboxnow.com* ]! _9 g# |# j. O" s: R
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豉油皇虾公仔箱論壇( Y$ {4 Q* d& H% F# p/ I
材料：) C& e9 u6 I6 l: C/ `) a" j
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎* N8 f* J  b. }' p
1大匙蒜蓉$ X# j; S- Z5 F: }
1条红辣椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]: P* i( y9 ]8 y
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb" q! C7 q% \" H/ j: H5 q
1小匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?  [6 X# y6 y; g; \
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒os.tvboxnow.com/ c& N6 C# e, p3 r
1小匙糖os.tvboxnow.com' Q5 H9 \3 K8 ~. Z/ C0 {; a* y
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。& U! O7 q$ `" {
2.加入虾，炒至半熟。os.tvboxnow.com1 N  c0 z  l1 m
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手tvb now,tvbnow,bttvb" Q+ G6 L9 Y. E% ^
材料：tvb now,tvbnow,bttvb& A, V7 h7 t! J$ o- v! ^
1个猪手，斩块，烫过tvb now,tvbnow,bttvb* y% K& J4 i' s  P2 R
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |% t, o4 N, k, p% G) E
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K! ~: Q6 q; N, E
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：$ [  z# n' n+ p3 d% S  d* s8 e
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。公仔箱論壇$ o3 C. P) E: V5 n" N1 I

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