容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃公仔箱論壇+ @8 q; Z, I/ c1 [4 \9 e- o
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w0 V8 @6 F; s! \9 X: _! r
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。( l+ K1 w9 z- t! `/ s, {2 E) m; h
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。公仔箱論壇: J5 @/ P4 X$ e3 R
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。tvb now,tvbnow,bttvb- ]& x, b2 |( I# P* B
母仍卖云吞面2 q9 ~$ Q( z' O" B4 h
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。& Z% T; E6 b: F+ D; t3 a
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }: y8 p  }  i5 Z8 A+ m
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演" q9 [- w# G% n9 N5 ~/ e: D
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。, k" e/ S5 g, ~9 D9 D
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvb now,tvbnow,bttvb# [1 v5 P* j" X8 C5 n
材料B：- I9 z, y  `2 B% L6 }
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖8 ^9 |! v4 N# \0 f4 c1 [* U  p
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克) G; a' j& Z; h: P$ j
做法：os.tvboxnow.com# @6 w2 K6 G) ?- Q
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。0 Q! p# O6 {5 E5 j" [# y9 J
2.其余的100克水和酒混合，放一边。公仔箱論壇' ~$ W  G6 t1 ^, N$ J; w* K
3.黑樱桃切半，加入（1）内。os.tvboxnow.com$ D: Y9 G. F1 o, ?- g
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。tvb now,tvbnow,bttvb5 I1 _2 p  x1 f1 c
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。6 r  k4 X, M& g. |+ n/ {
8.挤上花及用红樱桃装饰。: f0 j/ c  s: n# m$ H) U
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。" x8 o0 W5 |& E5 }+ a

香脆鸡块配芒果格拉布
- _; ~& ~, T9 A" Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
2个鸡全腿，去骨，切块tvb now,tvbnow,bttvb. P, A* _( T2 j: C
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb+ j! j# S& X5 h2 w7 S
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：# X3 b1 }$ b' `7 f7 r% }
1个青芒果，去皮，切丝公仔箱論壇% [( w7 {, Y" V( P
1/2条红萝卜，去皮，切丝os.tvboxnow.com! U- k3 M+ {: h1 X: w( ~
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖! z  R/ {$ s9 n& h( x6 i
5粒桔子，取汁tvb now,tvbnow,bttvb. V3 R: }) y' ?2 s9 X
2粒水酸梅，去籽，压烂公仔箱論壇; c. Y; g0 e, p( P8 h8 M
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5 K# [$ ]' P* Z/ ?
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花
材料：公仔箱論壇7 o1 u3 ]+ S8 c! |. {2 W% X/ R* ?
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜0 L& ?  x- i4 p5 U  N6 K" x& y7 y
A：
1/2条红萝卜，切片tvb now,tvbnow,bttvb$ K) T" k$ \* G! L
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇1 }6 M& @5 U( z4 s# l
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾+ P7 F  Y# C: I7 |2 y
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块os.tvboxnow.com4 s4 L# o9 i" B. u0 ]
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p2 {, f- n6 f; Z. V- q
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟os.tvboxnow.com, ~3 K7 V5 T2 A
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇4 e8 Q+ g' y8 \3 M; n5 U9 n
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。os.tvboxnow.com! e, p2 e2 |1 P  b) k, Y, p
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼) w, e& `3 ]/ H/ E' O( k! s: ?5 v
材料：os.tvboxnow.com3 Q% |, n; H, X* [
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。os.tvboxnow.com6 _8 U1 K; ~8 C' G* U" t
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。$ V* ]' S; `) c" N  E
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。os.tvboxnow.com( g" }1 I3 Q( k1 s
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豉油皇虾
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y- _6 a2 H$ i, S
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉os.tvboxnow.com5 q% C5 N) H4 \$ r; d1 v- F
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇1 t: y% c" ]. b8 Q) O3 V2 B+ X
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽公仔箱論壇& @& m; T+ W8 J& e1 d, m& T
1小匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb/ J5 o8 G- ^& v
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb0 |" G4 |% f% V+ R" @) N! ^( o& H
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% b1 c6 S( a: X( j, @! \  e7 y
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。公仔箱論壇( x* K6 J2 w# ~* A2 A
2.加入虾，炒至半熟。os.tvboxnow.com1 P3 q0 t- w' D/ S
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
( p8 N# a* r+ ^$ X- `" w7 [, f材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F7 m- f/ r; M6 D  _7 q+ s$ Z
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：公仔箱論壇6 B9 P( f0 a8 e8 i% y) A
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x9 ]# A4 I4 `7 N
调味料：公仔箱論壇: C4 y; R# A& A! J/ E
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, H6 B" |, e4 B% w" F: S6 g, u
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y  z+ F- L5 c
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。os.tvboxnow.com5 b/ _/ Y/ {% b4 [4 ^9 Y

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