通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……tvb now,tvbnow,bttvb; F0 \) e9 z2 d. B V9 j8 n1 T$ j
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
, {( K3 n# ~7 x8 [1 v) wtvb now,tvbnow,bttvb罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。公仔箱論壇! \# F: E+ J, `3 R; p* D
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。$ J4 p, k2 u. D: |, M- b# e
Y; g+ \2 P) l* vos.tvboxnow.com夏秋兩季蟹最靚0 W1 w# X7 |0 S& O F* A
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c( u" }# ]& e9 ~) F
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頭號通緝：星馬胡椒蟹公仔箱論壇1 b+ O' Y+ W1 H3 a" D) U( V2 H
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 l7 U R& _" X Y
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二號通緝：西式凍蟹& t4 g$ |) C. ]
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。os.tvboxnow.com" G4 J& e |- |8 V7 H
5 k# e: m: g9 k& p7 z6 A今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。. N% U y3 Z# `0 \; t
* z" y3 N; h' c( I. ^& w9 o) u9 B6 L, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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三號通緝：百變中式蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 L* `$ r8 t( Y
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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$ U0 w: ^1 w J. m1 z) n: W9 L你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
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4 ], V& B h+ X' ^% }因材施法tvb now,tvbnow,bttvb! b" _( ~( \' ?) j" b- l4 Q
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X, J, F6 j3 D1 M2 ?2 S8 T8 J; \
, x. z! d8 b. c+ e+ Z p0 H講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i2 ?4 r1 C% }7 @/ B" X( {
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大廚教揀靚蟹3大要訣公仔箱論壇) o, i1 o3 C1 ~' }6 q
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
: r/ T+ `: l* S4 h: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S' M- s2 s( O; x; T6 ?7 D- k公仔箱論壇1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。公仔箱論壇5 u& G3 \. r$ g% Z+ }/ D
6 g$ M$ L0 f! l o2 Ros.tvboxnow.com2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。% {; S2 y- c2 m* H
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。tvb now,tvbnow,bttvb2 }$ [( ]/ i0 k+ n- R
$ y$ A+ C# r) [( H% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日靚蟹WANTEDtvb now,tvbnow,bttvb- x. p/ V, g% `& ]
麵包蟹
3 i! i) K3 _5 N- k- U7 d公仔箱論壇產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
- w" m; h- e" s! W! @公仔箱論壇當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
3 X+ h# r) Q& I) M- f0 Pos.tvboxnow.com特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。os.tvboxnow.com7 \* H f4 [$ ]
最佳體重：500~600克
W0 }( ~2 a* {7 |3 C公仔箱論壇最佳食法：凍食
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( S1 j. h* z- N: h# c公仔箱論壇登格斯蟹
' j) ^+ ]. v! F9 Q6 Y, Z' \5 N產 地：北美西岸及加拿大
- j: l1 H- k! ~1 P當造期：一年四季；以5月~10月最當造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K' c. B) ?8 O8 X$ N
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
- K: l9 x, F! R# ]tvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：700克
$ p9 v6 \1 t A, T3 jos.tvboxnow.com最佳食法：清蒸、凍食% t6 u2 Y" Z9 O1 ?) X
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奄仔蟹os.tvboxnow.com' I4 [6 N) [" r& U: ^; G/ j
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
$ n; k, L* r" h& @9 M當造期：6月~7月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T8 B0 C: H3 T; M
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
: K3 D# C7 ^2 ^# }: p# t+ z* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：4~6両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f5 |" X n# p; y( d+ R, ~9 b
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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/ v8 |2 c" [4 d2 r" n& c1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油赤蟹9 A# s" t( N5 a7 p% \
產 地：廣東潮汕
' O6 U( O9 Y( Q: R1 ^/ etvb now,tvbnow,bttvb當造期：6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb1 S- z: S1 w( L1 y
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
5 m( ?4 D" W! L6 l( d- N3 V最佳體重：6~7両tvb now,tvbnow,bttvb, Q5 G2 n" @8 G$ H W0 }/ s
最佳食法：清蒸、油鹽焗os.tvboxnow.com4 l/ a* ^& s6 x! q2 @& N4 ^! P
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肉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L' R4 u9 B, l- o
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
* d6 x; e$ T2 I0 v! @os.tvboxnow.com當造期：3月~4月、7月~9月
% w$ t$ ^' K" @' `4 E" `os.tvboxnow.com特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
7 r% _6 m* C; P4 ?5 t最佳體重：1斤
7 T" Q8 U& W+ N! \( s {最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜os.tvboxnow.com5 N5 @" c K2 c
# R; Z& ^/ |& j0 `8 Qos.tvboxnow.com膏蟹/ W, E) T; s$ h6 ~9 G X
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D S+ ?9 m$ Y
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
0 e" p" Y6 A5 ~6 O& A- l, `tvb now,tvbnow,bttvb特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C7 ]0 @& o: A. ?5 \
最佳體重：1斤2両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F) f% W" y" q1 n; X
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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