材料tvb now,tvbnow,bttvb2 q( d) q" `6 W) \
油皮os.tvboxnow.com& \% ^9 n% J W% j9 c+ ~
麪粉 75克、酥油 100克
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水皮tvb now,tvbnow,bttvb! u/ X/ { k% K- d
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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做法
1 V' V( P$ k, v6 U7 n1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。& Q# |1 V; |9 w: t9 Y. t
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。公仔箱論壇8 z% c& e% j ~! y/ c3 g9 I& |! |
: p3 [6 Z9 ? Q7 {+ c4 h4 P0 ?公仔箱論壇3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# K# f; W) Q6 n- o% O0 s, v
- D- q2 u5 n( ]6 C5 g- e- b L公仔箱論壇5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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1 E! x0 K5 ?1 m( T6 X6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。4 p9 n3 M- H4 J4 K1 Q7 ], h
2 }5 P3 E/ [1 p+ n+ itvb now,tvbnow,bttvb7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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