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油皮
2 D9 z R0 Y3 v0 A4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪粉 75克、酥油 100克
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f' w& Z- l1 L+ ]1 [% e公仔箱論壇水皮tvb now,tvbnow,bttvb7 k5 \, u8 y; l5 F- a/ G
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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/ L, `* K9 r. K/ i9 r) jos.tvboxnow.com做法. t i1 x, y* ^! H
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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5 M3 U6 E/ C1 f* xos.tvboxnow.com2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。os.tvboxnow.com) l! u# V9 B- d+ ?6 g
8 e8 y7 h! o& A0 t9 Kos.tvboxnow.com3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。公仔箱論壇. M. b0 p) U6 {1 {
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。 e& l" g3 q/ _9 L
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。公仔箱論壇/ g$ [5 r, d1 A# J) d2 ]
* H8 a) ]+ S: ?- T4 b ^1 G' q8 P7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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貼士
6 p( S: Q7 U6 D* C$ q' { l% J搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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