天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。
. ` \6 N: a, eos.tvboxnow.com
2 k( B& J0 K, o5 N7 p8 d9 E1 蟶子──冰火兩重天 G) B0 \8 s, ^; \8 |9 z; z# `& {
平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。公仔箱論壇6 b3 `" W4 d+ _8 j- u
% N, { A. Q, ]/ l; u, V2 I公仔箱論壇
* g+ Z1 @6 R) L8 Nos.tvboxnow.com
. s7 p0 y7 I3 H9 x5 B ?
7 G5 X; U- l+ J* e* Z6 O, jtvb now,tvbnow,bttvb■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）
0 ]" t9 [* e$ P6 W' q) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, p1 [) x4 ?8 O2 Z/ \% W. v2 e+ [ X6 q
& _0 c3 p+ W8 y) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）
5 N2 F* T! j7 O3 S# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o/ M2 _8 G, j: g ]9 M
 7 ?% b l( c7 ^8 _& n( y4 P. \/ ?3 l
■「鴻星」李錦華師傅公仔箱論壇9 {7 Y5 U; y4 j, P
2 ^) l; n) @1 t6 p1 L) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 象拔蚌──放湯一淥食得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j+ i6 N3 J$ T& [& j/ w
象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。
6 U8 E9 q( H' a% P1 @tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com% ?) Q1 l3 N0 j8 j: k/ O" u" V$ j) I
 tvb now,tvbnow,bttvb# G; i9 b7 n8 M! R9 x* k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _2 s" l. O# P/ b- R8 y3 f
( [: e9 v; u8 I* V. h/ g■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）os.tvboxnow.com9 q9 O5 f% A+ J: n
" J! s4 G7 z f0 T
 tvb now,tvbnow,bttvb6 n6 c) j- @ x
■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I* C _! v4 x/ j, y
1 U4 m$ T5 s3 Pos.tvboxnow.com
, r5 G$ P0 Z9 Btvb now,tvbnow,bttvb■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！
/ {) g ], w5 \0 y8 Y& K# r7 A' ~公仔箱論壇. g( y( j0 ~0 `( f. K) s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% P* p' \8 w
■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。
_7 s3 Z- s* j- {& S$ s2 ]0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x R4 i3 k$ s, r! i + ^/ x }* r& j
■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。
: _% ?$ t8 z( E0 f8 S2 z: Ttvb now,tvbnow,bttvb* h/ r1 f4 [3 o" E) H
3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉9 k% ^7 k) t9 \
* h3 J/ n7 F2 G4 j- V6 R5 ]& Stvb now,tvbnow,bttvb蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。公仔箱論壇; t0 E+ @0 I+ f1 V* [: F1 C
; o2 n- P6 n, g7 Q# G" xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W" D1 z: n& d" e1 @3 I
■蜜燒蠔例牌$90（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n/ j: b5 h" C# m9 [6 ]
% A: H' Q3 P% n( T3 i公仔箱論壇 os.tvboxnow.com5 _* u2 P! p# W
■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）
" r" ]2 D8 B/ A; R3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y. X3 g6 t* T9 ?' A+ [os.tvboxnow.com4 蜆──西式做法加白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x1 g/ R+ [2 B6 F W- l( n2 M
 & v' `" H+ O8 L0 p+ ?+ ]0 G" Q' A
一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。
# X7 b' u6 G x5 ~tvb now,tvbnow,bttvb, o% u1 s3 t- y/ H6 Q. @8 ]$ i
 - c+ e/ v4 j! E! i; A
■白酒煮大蜆$98（ a）os.tvboxnow.com) t [; w7 Y' H3 N5 s' T- c) |/ C
5 K- E5 p9 G2 ~+ l+ Y* v" Q( A[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img] ' `5 S$ Y' \ {9 j
+ g9 e+ k5 y+ M# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- O5 O" D, R7 a) i8 S* J
■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P' A$ \0 f6 e7 s. Y
tvb now,tvbnow,bttvb- @+ E! ]/ `9 V4 A u- O' I% Q( A
4 e) e1 J: O9 X/ \' K5 Nos.tvboxnow.com■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）
6 w* D* m- _2 f# W2 B, n9 htvb now,tvbnow,bttvb& a$ U' j! i: {- u" \+ D- o; ^
5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。
4 F( H* n# J+ Y1 V4 d9 N! L公仔箱論壇! f/ w, I) `2 P: `0 p
0 @3 n: x+ e9 C7 Btvb now,tvbnow,bttvb
. g: g5 O3 w5 G) k3 K; ` 公仔箱論壇# {; \0 k. A. M- g% j0 K$ R/ t
■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）
% m% g/ M8 B6 w. P5 R# x& M8 R5 f$ pos.tvboxnow.com o3 I q: x$ s+ J9 u. x% n* H
a.鴻星海鮮酒家
# }* c1 j2 F: m- p' Q6 b地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓
( m# E) h5 N* t& n/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |5 f0 V- }3 W
b.明記酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G8 h; D0 Y# V3 ?: P. t
地址：流浮山正大街 0 Q' T9 p: k# C$ r6 D2 \
- c) k- P6 W, F! o3 T0 B公仔箱論壇 |
發表於 2011-6-19 06:17 AM
| 