日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味4 H1 x7 C: u: k2 J
, h$ r( Z2 D7 E3 K- W■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& i5 Z# q: }1 u6 q6 ]' Z
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）" W0 {' n2 Z0 F1 h- x( z$ z1 t
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）& W# {, q& |$ i/ \- M& d
D2 v2 |$ U* F8 R$ w, l. ^$ ]9 Htvb now,tvbnow,bttvb巨無霸冬瓜盅
) G# I( q' a* ~tvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb8 P" T- ]. @9 \# C
Z( d* b$ s' M3 L1 i* x6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com9 J: R5 H% }: Z9 U
■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇 `) }. D6 Z. J* ]* c( F5 h5 K
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）os.tvboxnow.com7 ~& Y; f$ H/ g+ J
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
4 `( A2 a( W$ B4 F' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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; p: ^$ `$ L' p- _6 L9 v9 K, F公仔箱論壇 公仔箱論壇% `4 @" o3 o# n5 F- S% `9 X* l; }: b
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb- G% m7 t/ ]! v: ~* p# |' G+ u
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
, o9 w$ p' W+ D) w _- k d9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 p w2 v) ]* v. ~
十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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3 F+ c. Z1 e# l6 u) q# \+ Y■東江魚丸湯$88（ d）
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, ? D; L& _+ d5 Etvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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* E; P$ z5 X0 z2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S' _3 Q# b" q3 s/ w- k" Yos.tvboxnow.com■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H2 d% z0 g+ T: d: H
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）公仔箱論壇0 t2 N2 V/ f# G( A6 h
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資料a.凱悅軒tvb now,tvbnow,bttvb' k) ]3 Z* Z9 |- E* n
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
( D" U5 ^) l( B$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日os.tvboxnow.com: F4 n6 q: `% r' J
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~0 f) C. \) c+ b4 T6 O
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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4 P- B; U$ n& Z2 X# O. f$ ^os.tvboxnow.comb.北京樓os.tvboxnow.com1 ~' D0 M; @, S2 D" J
% c( }4 f l6 C& S1 Z! r公仔箱論壇■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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# G; ]6 l* S. \0 f& H地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `4 {! x; w5 M; x4 k" k9 b/ ]
; ^. Y# l2 b" n6 |. q2 @tvb now,tvbnow,bttvbc.桃李
, Q7 W/ R0 o6 ~& ~地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
6 c6 |* x& G) n/ f# a wos.tvboxnow.com註：菜式供應至 6月 30日2 M" M: ^+ q- p; l1 j
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U$ O9 m4 |. |) `$ {9 I" ]
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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! U W7 T& _! g. f4 ^2 x# H8 Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* i9 k' N" T& ?6 O/ W0 \9 A- c
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。/ Q- |" p \ {0 `$ R
6 E& R- v+ z- A, ^# w% v5 Rd.怡翠軒公仔箱論壇: c0 k1 q/ C1 u+ t4 c& j, j
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
S9 s: W; V1 T舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g2 S: z8 i( f6 [
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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地址：葵芳興芳路新都會廣場
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3 S; s6 g; D1 @. i+ W6 of.潮江春（ 2525 8246）os.tvboxnow.com- x# u9 \/ O8 _- N" @- g! ?
2 q* i! h. m' s6 h4 m) w公仔箱論壇■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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( [& s8 h/ t& A% h# K2 `& }3 v$ j地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb l9 g! t8 ?) j' K2 t" R
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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