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( w) ^, ? N& D2 Pos.tvboxnow.com A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb0 E$ P4 B/ o& s/ ^
信豐母雞 1只(約重1500克)
" C9 j; z# V; k' n H 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
. A! E3 w8 T7 B# a# _) |2 Itvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克tvb now,tvbnow,bttvb& d4 u$ J$ J) {2 ]* E9 ^* e, c
菜軟﹑紅椒絲 各少許+ m% i' L4 O& ^4 K6 j
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B.八角 75克os.tvboxnow.com, g; E" S3 y. H! s" b2 W
桂皮﹑甘草 各100克
9 W1 M9 O- y9 u9 E 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
* L. z3 ]* t4 l6 a 羅漢果 1個
$ P8 }( d9 c2 X' I0 g/ N) n' w4 Jos.tvboxnow.com 醬油 500克
X' z) D% R) J2 m4 j6 [& b5 Qtvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
$ g r1 ?) C$ E" V6 Uos.tvboxnow.com 精鹽 7克; V2 W- E/ f2 f# [; G- q
味精 1.5克
3 g, |" p- ]: hos.tvboxnow.com 清水 1500克
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! Y; r& g" {+ Z. m8 J7 V! x0 xtvb now,tvbnow,bttvb制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q( Y5 g5 |( K& @$ _% c
5 f5 z, [- t& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
5 j1 x4 G2 ^5 u( i* {% Ttvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
" j. c% o& l7 Y" A( M& Y) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }; d9 _! j8 Z: p- p1 t公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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- r5 [. N! c4 V (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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7 E$ H7 _. y; k7 c o公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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' @5 C9 ]7 @, C1 L' M$ }附 註& f5 y8 v0 ]& O" |
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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