原 料
A& g- g, D5 o H5 A1 |8 }+ }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x5 P/ ~$ W- @' w$ d% s
A.香片茶葉 50克
' _5 M# r j) t+ X, Z. q; G3 p1 b 信豐母雞 1只(約重1500克)tvb now,tvbnow,bttvb3 H5 a6 S* f: w8 R9 ^) ^ w
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克公仔箱論壇9 {; D9 z9 L+ |. P$ a0 Y
麻油 15克4 h5 U. H5 s. E: y) K5 p5 `
菜軟﹑紅椒絲 各少許0 n e0 _6 C% l8 ~
: b1 n' T2 j: R d n# M; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb" q5 ^ ^% k; r# F& g
桂皮﹑甘草 各100克. W7 L& q& R( @
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克4 Y5 R& q+ J5 t( |4 ?
羅漢果 1個
4 |( x7 b2 I: c% r# X: K1 `+ G2 s 醬油 500克公仔箱論壇: ~; |# }8 k( t- s% }8 X( S3 ]
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
7 }6 M. k' d/ `) \os.tvboxnow.com 精鹽 7克
6 A0 \. v: |5 O: Y& T3 r; X 味精 1.5克os.tvboxnow.com' E! q, w0 l$ G& Y
清水 1500克公仔箱論壇# n% T- f5 I2 }2 O. G: n
3 {, l4 q# q- _! L8 p. Hos.tvboxnow.com
% Z; G G; n4 W. f; K公仔箱論壇制 法
5 E' u4 {( c# z4 @" {3 F6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V7 J$ X! m+ g( O (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
5 g# t# j) D& o& l# Kos.tvboxnow.com 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ `. j& k) c& u3 B0 D
; I1 N' P( X& c! s* g! F- {. R3 n公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
6 v6 E, }# T& c4 L) F1 ros.tvboxnow.com/ F+ Z( ]) O- s7 @3 U; y7 z
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。os.tvboxnow.com" l$ O: m2 h2 q# S5 e( \
2 a% T2 g! W7 x( j M. n: c: Vos.tvboxnow.com公仔箱論壇$ s5 o* R5 n2 s
特 點
1 |, i' W; v3 i8 M7 p* b4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a* l5 ]4 W# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
; n8 A; U# s; B0 w& y8 T" }; J: e3 ^% l
- Q$ [0 U& X- Qtvb now,tvbnow,bttvb提 示
! T7 L( W% B: t2 xos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com9 s* t( G, O6 j5 X% ]: k) R+ e
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。os.tvboxnow.com% h- \: Z: D" J0 W, v. c2 d
7 m; ?8 F& ^4 y$ wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q0 {& |* |0 X3 T' O
附 註4 R( P! P# i, M7 B7 x, d% K
; {! p" h7 c h) e( ]- D0 F/ A' W “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
