红烧菜,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。 公仔箱論壇2 D# Y, v4 ?0 U3 Y. C5 ^* w
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首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光、支离破碎。
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7 y2 ^: f& v9 q. ~1 \# O1 Y1 m其次,要先上色,后加水,一步到位。当原料煸炒或煎好后,应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加汤或水,并一次放足,盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好腌过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁;汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
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关于焖烧用火,还是听大厨的――“文火肉,急火鱼”。
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当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。
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( b' Q+ _- c2 H' g0 t/ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧水鱼
# M; U4 o: J/ D Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f7 M3 d, @ w* y
原材料:
J3 s1 k9 S% v- [( O9 ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& W( }( f, x8 g( `0 w* n( ]6 K) e* l
水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 os.tvboxnow.com2 c- i( c* ]; A& n+ m5 p4 G; l: d
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调味料: tvb now,tvbnow,bttvb0 @* a% D8 N# Z) z5 `
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花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
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制作过程: os.tvboxnow.com( v* r; d' o0 B
. c+ c4 i4 \! E/ g0 k$ X+ B 1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。
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- k' v4 I0 ?5 {8 m a3 M 2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。
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3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 3 B& N: B2 R! Y, n8 ]& ~4 O
4 E! w) z1 @) u- G; m红烧狮子头
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五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
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调味料:
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花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
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8 |+ R! L- l8 r4 p6 a- qtvb now,tvbnow,bttvb 制作过程:
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; {, R; Y Y( U7 E% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。 公仔箱論壇+ ~3 P& A3 l) W" l( V4 Z
/ \, j' T6 t. [8 \( K 2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
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3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z' A& i8 W' q( o( V' C8 }# ]
8 P: l/ y( G# u0 a: ?tvb now,tvbnow,bttvb红烧猪手 公仔箱論壇1 |) T+ q0 @8 H: k. U: [: Z
! q2 o0 ^$ s; T& t- ~( uos.tvboxnow.com 原材料:
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& t. O1 K2 \7 R) ]; l& Z Pos.tvboxnow.com 鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
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调味料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `: M5 V) W* N9 f( H9 H7 l
8 y+ E! I5 {3 h$ Htvb now,tvbnow,bttvb 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
# G' y0 V/ p' A! |; A1 g% Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" z: \; @0 W. X9 o+ K& o
制作过程:
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[+ n) M. ]0 m4 P( p5 l% etvb now,tvbnow,bttvb 1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。
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2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。 os.tvboxnow.com# ?; N+ t8 I( V- |* E
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3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 * W% g3 `' v7 B. \
( x& V, T% O% c% t9 s/ \红烧冬瓜甫
& C( H5 |$ u2 C3 ?: Aos.tvboxnow.com 原材料:
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冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 / P( a9 l+ k7 m
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调味料:
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. x9 E) ?, F9 n1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
. R: s$ `$ E& x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E. S% Y( O6 K6 s) J( u
制作过程: os.tvboxnow.com0 n2 ~8 F: H b y+ U1 M" O4 F
: E6 b0 s3 V# W% P3 t; W& ~ 1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。 & q+ F C+ {9 V& }6 ` s
公仔箱論壇 ^* W, i, s- U8 ]' t) D D
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
! \, I* c4 x+ C% T9 z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w& k3 C8 V/ P5 s" x7 F
3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。
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红烧猪腰 " M# k* Y- S9 ?3 a- ?8 t7 H' N+ x( ^
原材料:
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鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
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K1 T4 L; R" v$ Z( k 调味料: tvb now,tvbnow,bttvb: V6 m: {* `) u5 q/ Z$ c
8 p. H/ R9 |2 G( Z. d! d公仔箱論壇 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
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" `5 n0 c! f0 ?2 v" f公仔箱論壇 制作过程: 公仔箱論壇# n- z: T" i! P4 ~9 ~$ g$ Z5 {$ W
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1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 os.tvboxnow.com/ _* r7 [+ Z8 l, K: t7 }& T; {% t
6 y4 i' X) o1 p( E# ]0 E0 \tvb now,tvbnow,bttvb 2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
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3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。 " x1 G+ n3 h" }
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红烧肉排 os.tvboxnow.com# n3 q. J/ T+ T2 ]4 N- Z
原材料:
9 H& l; p# d. T% U! ]* F, F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N- B9 |* f$ _ U$ l
猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
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X* h: z8 m. R N5 f' H8 Fos.tvboxnow.com 调味料:
" C j: o& @' {8 B4 {9 Yos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com; m( z' V2 K" z# n' g
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 os.tvboxnow.com! `# X7 w6 s; \+ N
* t: ^! f( X9 r; ^" f 制作过程: 公仔箱論壇" g5 s7 V* x& q# [; O* H
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1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb: [0 b: @1 b7 G. J$ v7 a# u. a# v
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2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。 公仔箱論壇' n" F' p. x E2 k
K' ^/ [2 }# |6 L& Ltvb now,tvbnow,bttvb 3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
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" B7 L0 m; f4 r" p/ {6 Y; LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧猪肚 公仔箱論壇5 k3 a. L. D# i9 j. x
原材料: ( ^6 G& T. B7 ]5 m _( a5 f
公仔箱論壇) Z4 R5 N1 t5 Y, m
猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
% o* K" [8 A5 b4 a, Q% Q公仔箱論壇 公仔箱論壇4 ~1 `/ c9 C: Q% y
调味料:
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+ F" Q( @$ l* V) B2 \公仔箱論壇 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 公仔箱論壇7 T1 e) v5 X# r# g! Z1 W
, ~4 Z# J5 w5 Yos.tvboxnow.com 制作过程:
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1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。 os.tvboxnow.com0 z+ k% r2 k6 k% {4 S$ M
" b4 N9 L3 f8 Y4 o6 A9 S- s4 e2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
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* F8 l0 {7 F2 T4 Z+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、然后撒入胡椒粉。
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红烧肉 ' E6 @3 B) N% _$ I) \
B5 _& d" Q- R, \& T 用料: tvb now,tvbnow,bttvb- h( B2 C1 @. c' A9 h, r4 m' h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I# n9 r+ u% s' y5 S: M9 A
蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙 ; R& z6 e2 p/ P" N4 C
0 J' \% a* }: U. d; `$ k" n公仔箱論壇 制法: os.tvboxnow.com. _! l1 }( c: E/ k3 Q1 M
3 b7 W, l1 _& h$ X$ o公仔箱論壇 五花肉或前腿肉 1 斤2两,五花肉洗净切块放入锅内,再加蒜及料酒,酱油,水,味精,葱,盖锅以小火焖煮约30分钟,(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。 4 n& m& ~1 A2 ^' w
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若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后,再红烧则形状比较方整美观。 |