牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。# _: y H( i9 A# Y( C0 l; C
tvb now,tvbnow,bttvb/ E- j n% z5 A1 c
1 回力鏢──五成熟最好
- {4 c- b) G2 n: r. N有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
/ T# E8 l7 T' v1 S$ c4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P' x. D5 h; @/ j. l) w7 l* u& \
9 G/ B7 b* N n* ~7 w3 p2 gos.tvboxnow.com回力鏢牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m6 k6 e; u& o" a; t" ]5 h
% B" {4 f0 z% z6 @ F( I[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
. k2 A" m6 K) m7 w: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; u( j( D' L- Q) W
3 J3 O' \2 @% I2 ~8 M公仔箱論壇■大廚強哥( Y6 n# R& m/ T" a, X% c
公仔箱論壇3 ]* V: a) r# }( x: i3 ^
/ Y6 ]" q1 c% [; bos.tvboxnow.com■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
7 w9 ^) n' U; g- A, O V! [tvb now,tvbnow,bttvb
$ d( E4 |2 Y, u ^0 t% p' ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 U; e/ t5 G3 k3 S
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
9 W% V: G4 v% U2 s6 ~3 V公仔箱論壇
" z$ O) f h8 |公仔箱論壇 3 v) d* p& d3 I. ?& \
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
& l! K& h# m* v) I/ g$ d公仔箱論壇; L9 C! V1 n* H( V0 C
2 牛小奄：先醃後煎再焗tvb now,tvbnow,bttvb, E; d- r( h2 a- E2 s
' b. ?" p+ j# ctvb now,tvbnow,bttvb牛小奄公仔箱論壇) K3 D6 R( x+ W8 f5 n4 Z( O
) f. c; q* D0 R7 z9 a5 w% u) T牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 os.tvboxnow.com* s. e _2 D/ B0 P' E5 Z
! C& @7 g1 }; ]4 e3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u) F5 d! C$ Dtvb now,tvbnow,bttvb■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
2 e( t5 k& s; ?3 Q0 N) ]) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t* O8 I; r* l' j( P公仔箱論壇
. V# X, u: x6 R8 L, Q0 S, q■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）公仔箱論壇/ }' F9 z" E4 q3 }2 W( { Y" y" ]' {; |
8 A; S2 C3 ]" a% G T- X3 牛臉頰──三重紅酒侍候
( I4 C" n* h7 v2 J1 \# a: Ttvb now,tvbnow,bttvb
, Q* ?7 h6 F6 \4 g1 i( @/ {* S7 c0 u ]牛臉頰tvb now,tvbnow,bttvb2 a6 M1 E! `4 O7 d
os.tvboxnow.com; u4 K1 m5 F8 ]0 f0 @
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 ) o2 s2 `# F/ ?
, A4 q$ o2 H" l/ n _8 b: nos.tvboxnow.com 公仔箱論壇, c1 K4 k9 }' J5 B/ }2 q5 ~# s. E
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
* G5 ]+ c3 m; A! T/ B9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i( D, ~+ B9 E, e* o
8 Q* m) O0 B0 k4 R) p( I+ g: ztvb now,tvbnow,bttvb■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
) b( V" I2 Z4 [+ Pos.tvboxnow.com
; z6 d9 o" G* n( J8 d
* r: A5 {, k/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x: U1 s( g5 m. z+ K, F0 N
 公仔箱論壇% K1 m% W. | N2 Q g, G+ H
9 c4 e3 M0 N4 L) U5 i4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
' k. \9 ?) X1 T4 s6 H& Eos.tvboxnow.com
5 {3 o- a' K- q5 G8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛睾丸及牛鞭
* f9 L5 i; I9 F& P+ kos.tvboxnow.com
/ E1 Y$ ]% G3 c0 {公仔箱論壇以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
! S/ ?0 z0 t) z8 B2 ?% E. _: Y. o* ztvb now,tvbnow,bttvb
, b" z: e# o ~/ C$ q/ Los.tvboxnow.com os.tvboxnow.com* a. `( ]3 ~; |, r8 C
■麻辣牛鞭$88（ b）
/ w4 w* `6 Y" J9 q5 a: Etvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com' x- z! p! Z% Z& f7 v/ H% @! S
' L6 h: \- d' t; }$ w7 Xos.tvboxnow.com■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）8 M+ W/ f* m3 F# B; H' c, L& m
" e& t6 E& c% Q1 ]9 T5 o% D7 P os.tvboxnow.com: G. N% n$ E% C8 n
■吳師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s+ r2 O0 a9 N9 @- G! m4 R
0 P- q+ P$ k* J$ W( k0 u公仔箱論壇 os.tvboxnow.com h7 w5 [4 Y/ w) F% {1 I3 P
■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
8 O+ C7 c& b6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 V' W8 [6 I& A1 {! }( gtvb now,tvbnow,bttvb5 牛胸油──配菇菌夠健康
5 Z' L- C7 S1 h! K# ~; G9 I公仔箱論壇
& T" P; \7 u6 X* K/ _0 | b/ \$ Utvb now,tvbnow,bttvb牛胸油
2 T' m" k0 {0 p6 r4 g$ J$ a
0 N" a1 `! p6 C公仔箱論壇牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 : L* ]+ j, V: u) _+ x9 `9 [- ]
9 i% {: r$ o7 B% g! N+ P+ xtvb now,tvbnow,bttvb
1 {* I8 J7 g7 ^4 j1 C- \; K. Fos.tvboxnow.com■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
+ u; k+ b, s, h# l8 e: ~8 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f6 n9 N& p( _7 G) n1 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B3 t" |, g9 i8 r% _+ Q2 l2 y0 X5 M
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）公仔箱論壇1 Z2 ^" @* Q: H1 D7 ?1 N
4 L/ P% Z. h! N% _5 ^2 ^! \os.tvboxnow.coma.Mr. Steak Grill
7 F5 i) I% \) k( [. U1 J3 M( I4 |地址：銅鑼灣加寧街 - x t2 p, T" X; }! s3 i! R
2 x2 j1 O% H( \os.tvboxnow.comb.紅廚os.tvboxnow.com9 }; _' K1 c& [# l. @/ r# u
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
" `8 F3 {3 r: E8 }1 V; vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 i, h& l* ~! P% L0 E
 os.tvboxnow.com! ]& C9 s; c7 x n# p% h: G, w
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 