牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。# }% ?3 V1 p7 m+ k I1 \
9 z3 _; |) m& g- ^( Q* H2 z公仔箱論壇1 回力鏢──五成熟最好
7 a. [% }) T2 H3 z/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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回力鏢牛扒
1 s) _+ o, {# q& |2 ?& ]- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~/ V6 g3 Y" k5 F1 W8 x( \% |9 @
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, ?4 b: v/ c x- D& a+ l■大廚強哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b4 l; Z- D. o8 A
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2 i5 s( s4 ~, `0 E$ @2 P7 Otvb now,tvbnow,bttvb■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
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■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
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0 k$ x* {1 g0 S- |■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
, V3 N. J z# @% X( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }! q6 b* o9 Z1 G6 S) p5 B
2 牛小奄：先醃後煎再焗9 O2 s4 i5 R( d
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牛小奄
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2 i( ]8 c% q# K; ^& c& k+ Aos.tvboxnow.com牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X* V! r$ k5 d' u* H
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2 L) v2 p6 v. p" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）9 K" H- a5 A/ `/ @% A: ^9 r ^
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# Q( j; a1 _1 O7 q% p2 |公仔箱論壇■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
/ T: @/ M3 B" E( D4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 t# I6 O% q! A0 d# c! }
3 牛臉頰──三重紅酒侍候os.tvboxnow.com# S- M" D" Q$ v' g* _' H* {
! x4 f: f# p$ _7 _- u, q1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛臉頰9 h6 V+ R/ N y0 N: C* A- V5 `7 |
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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1 W5 D$ Y: x8 S# k, k& x" N- }■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V! u0 I8 x4 V7 z( v: w6 q' k
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! j- l+ j) N# U# d; r3 _2 m■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）公仔箱論壇; j# x$ @( u- T; T: `$ C/ n
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4 ~: q& i* n, T5 E' Z/ t2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com) I& | R3 N( G' L b: U" @) v
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰公仔箱論壇) z( s7 L5 b( M6 W% b/ H0 }* x
 公仔箱論壇$ `+ D/ A, Z J& ?; x
牛睾丸及牛鞭
6 r( k; |. `8 r2 D4 ^7 d% w" T, F4 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c! j3 E" X3 Q5 k+ W4 N: |, G
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
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6 S" B; g+ P; R# `% h- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麻辣牛鞭$88（ b）& v) r% j" [5 n- P6 r
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■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y4 ]/ n4 b* t& a
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- V1 ?# v& c! k; j% zos.tvboxnow.com■吳師傅
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; @+ m4 E0 ?) k■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」) n. h" y# r# ~" {- e) o5 c/ o
% I( v( S$ q5 J8 b* @1 q( ?tvb now,tvbnow,bttvb5 牛胸油──配菇菌夠健康
! S8 j$ |! u# v0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f3 I) v- l0 W/ v* d b% _牛胸油
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牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
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■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）os.tvboxnow.com' O6 j" g( `. z2 G" d
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& y" ?. {8 O6 t) T■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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8 L. x/ H, E; t7 A" J+ wa.Mr. Steak Grill
; q6 v- O+ v# c- L) C地址：銅鑼灣加寧街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n( F+ N* N$ E. q4 m
公仔箱論壇# H9 l( l$ k: Q u2 f0 R3 t
b.紅廚
- w2 ~, N% M; w4 X2 q地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 * p5 K1 P: ~) t' x* e/ s
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發表於 2011-6-12 06:20 AM
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