別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
6 z, W( G& k( b- n% wtvb now,tvbnow,bttvb
9 Z, M4 Y7 W- ^, _6 s) B劏龍躉先上香
y- M9 |8 U: U d2 u晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
& v9 G% s0 ~: ^8 a: I( y0 `* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d. o/ u% x' r: `
0 w, B0 W/ l0 ~! I. a6 U, O dtvb now,tvbnow,bttvb■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。6 ^, S4 {# ]1 W# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g h( [' o& z- }# J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }% d' o" Y6 |" T* E6 X$ y* K
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
" C8 D/ q+ [9 }, ]os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com! ^0 U$ z+ z5 j7 `/ M4 n! w
; E7 L2 F3 {4 Y1 @; xtvb now,tvbnow,bttvb6 l2 j- d+ C0 j4 g
7 Y2 i9 }+ l0 M- n6 m, y5 P
: ^$ H8 } h, |1 S1 Z公仔箱論壇
+ O- s* a; `$ x2 f3 o$ [$ A+ H6 Q0 R3 Mos.tvboxnow.com■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r8 e1 b/ ^/ n3 v4 @, S; Y$ T
8 F5 i# t) T( [* v( U9 b) e9 o$ [& ~
# a6 p( [" \( q1 S' ]tvb now,tvbnow,bttvb■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g/ x; y, {2 C2 \: b0 w- B( c6 `
8 R* x8 ]2 s) z( `" j, W) Q& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X; J; A9 Z" C1 ?, K7 S
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
' I3 I9 s$ C2 x
* H) J/ R3 { |5 N/ g+ Z* ~os.tvboxnow.com
) q" P$ n0 ]! W% itvb now,tvbnow,bttvb■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e& ?0 w6 X3 D7 i4 g* c
! u: [, y( n% Z$ V" O2 eos.tvboxnow.com魚湯浸龍躉球夠鮮
0 o( q- h" @2 h4 w0 m; J) @; s , T. L, z8 ^) ^
■脆米芙蓉龍躉羮 # F4 [- L4 ?6 y, Q
) r8 y, I6 P" W' o5 X0 Uos.tvboxnow.com跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 7 w% w: S3 ~" b) ~& U7 F# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B1 v Q' c5 N. W& E
 os.tvboxnow.com7 M3 s$ Y7 q. P) y+ g) \
■米皇魚湯浸龍躉球- r# l ~- ?/ `' z4 [ o( V5 m# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T9 f" ?2 _$ K% I! T
+ ]1 S+ w6 l+ V" d4 j- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酸甜豬爽肉公仔箱論壇+ |) H+ \$ n* T5 R, R9 Y0 u8 e- Y0 v
公仔箱論壇5 D+ y5 S: I) k' r, }" {. V: ]
 公仔箱論壇9 ]9 o+ Q1 U+ g B6 k1 Q
■生筋豆腐燜龍躉腩
2 P1 ~6 Y/ U4 Y; u1 M4 F1 ^os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q; G# O; {* r, A9 b1 v% ?
- a6 A/ L$ T0 a/ h■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
8 q+ {6 G- r+ d- _3 l3 ~
3 u; Z: _; O' ]- p% Htvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉脂肪均勻os.tvboxnow.com2 h0 T1 M4 [1 L( F
! z9 H$ W. b- `0 }( Q8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇府叉燒皇拼海蜇
5 f4 ^) N7 o- v' K. I/ i) U) g6 D$ g3 D( i5 J" r
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
+ h) O1 n( n. V" z7 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A" I% O* G0 z2 {1 X
 + l* C ^1 y1 G& Z/ r. R! _4 K7 E
■鮮紅茄百合炒淮山公仔箱論壇6 N) G7 c9 U5 G$ m1 J9 g: o
公仔箱論壇" k5 C0 y% P: L# l% t! m% X
3 e3 N0 X0 x" W5 N2 g: {# ?1 c公仔箱論壇■皇府炒飯
$ `: F5 u' r2 O# s5 p+ w8 c公仔箱論壇
8 ?" B; S0 ]% b- ~3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z) A* p" p, l6 n- f■皇帝燉雞
1 H6 x: ?4 T5 Z( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 d; r5 \7 l. \2 m1 H( j0 G$ Atvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com( D$ z: F' f' u* `
■上湯水餃雲吞os.tvboxnow.com& o& w9 l Y! P# j2 e: ~1 [; \" h. X
0 L" `7 S; Y I' b. p
 9 V4 j1 m: c! v3 g0 m; S
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。4 R& f" A5 t* Y5 I: ~ v
# K, v& O/ g3 R- x$ Q7 \+ r
+ o4 c U% S# ^" S C8 U, Gtvb now,tvbnow,bttvb■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。& u2 K4 S1 Z6 v) y3 q+ {, h
$ ?( C) L' `' S Q9 g& A8 C
4 q) B; j) r+ G; o3 o. z; L, _■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]' V' v9 p; i1 a
1 K& s [1 D- B: r4 c& `; J
皇府粥麵廚房
5 `- f1 y8 a% i1 c地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜os.tvboxnow.com) k. |. Y# Q! q' K7 P! A9 ~
收費：共十款菜式，六人起，每位$400
* N8 j$ q) | [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 n7 }3 G0 w! z6 h
9 @0 k4 B3 N9 [7 T |
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 