把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
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. ?/ @3 M7 p3 R- Y, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國白啤酒──帶橙香- @4 y- \: d. p- T' D4 G! [* h
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3 s; v: {2 ~0 D9 q; j法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {5 z9 o$ d5 ~4 X
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K1664白啤酒 Blanc
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I E: b# a- Y, v& \# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G2 O2 g3 U. f+ S( @, s; Eos.tvboxnow.comNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
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■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
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: j0 D# w" A! D6 I0 ^4 o2 J% \+ M■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P2 r# G5 K7 z0 @! J0 f
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6 R& l2 q& n& I: x8 c& s' c; z公仔箱論壇■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片1 n5 y* o" e& }+ u6 _6 E( n* V0 l$ J
; J0 l; }# i/ @2 d" I中國花雕──清香入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?- ]7 J) g# {9 n2 D$ v5 [; m
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。! c; V$ o. ~' X% m) l
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五年紹興花雕
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No.2花雕醉雞$98# z- m- ^$ A C4 r. P6 Y
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& _- Y1 p/ Z: p, d' y1 _; o$ qtvb now,tvbnow,bttvb■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600os.tvboxnow.com* @; M5 Q- m! E. r" }/ ]3 [. F4 ^
/ M* v- d" _, e" N3 R. Z, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p, W: N! R5 q4 f* o# r
■糟溜桂魚片$180
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意大利紅酒──醃肉提鮮
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■葡式醃製橄欖$36TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K. `0 J P7 Z% y# f6 j1 S
. @! w4 f& u% }& ?tvb now,tvbnow,bttvb眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 公仔箱論壇" {7 a M6 l' C) @
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Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒tvb now,tvbnow,bttvb/ M6 _5 Q6 t' F
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" A4 K7 \% X- b+ ]7 u0 CNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468! C3 R, p" a8 U! ]8 Z* s$ v' s( A% J8 ?
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■西班牙豬扒配意大利雲椒$398os.tvboxnow.com& n! n# z: m ]* A) ^/ X
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, D( v3 g" E( `, a% ~■辣味燒牛肋骨$168tvb now,tvbnow,bttvb9 [4 v7 q& Q$ ^" a2 o1 D( U) \3 W
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日本梅酒──合煮凉菜 os.tvboxnow.com N2 w$ F3 N( J9 E9 f
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。5 h* _( u& |8 n2 N' o# T+ N
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( n4 `, j. t9 O% F0 E3 Z/ S, Aos.tvboxnow.com花 の舞純米梅酒os.tvboxnow.com4 V+ f+ @7 U9 X: F2 a6 N+ S% F6 e! _
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9 s( S9 s+ g l. w! v: ]% A, |, V3 s公仔箱論壇No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108tvb now,tvbnow,bttvb! {' c: n/ d: J8 ]6 }' ~5 W
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8 P! p/ C) f1 C2 M公仔箱論壇■梅酒果凍$38（ f）tvb now,tvbnow,bttvb1 q7 Y: `/ R+ A9 t7 k4 n( P
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% i3 G ~0 \7 P# bos.tvboxnow.com■梅酒溫泉蛋$38（
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西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。公仔箱論壇7 v0 o5 ]+ j% M
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( R% G4 F5 v" @. k+ \$ ^公仔箱論壇Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒公仔箱論壇$ y7 q. V1 Q2 f) m* f4 |
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; I, ~8 K' p; [) `: @/ Q" W' k0 @os.tvboxnow.comNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128os.tvboxnow.com, u/ q2 f4 W. e0 Q. W
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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