菜名: 蚵仔麵線
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! F/ A- M4 q) h公仔箱論壇菜式分類: 麵食
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. [) u4 R1 U$ n3 e8 P( t6 [tvb now,tvbnow,bttvb製法分類: 煮
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. } |/ ~, T+ {. E+ B8 ]公仔箱論壇中/外: 中國菜公仔箱論壇2 W! Z Z# M9 [
3 U1 V4 G2 E( u* x, p. K5 V: h4 Z: O! v公仔箱論壇省份/國家:
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: ^8 f6 @, v- ^ G! d2 Y. \2 d% Q材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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9 l: M7 Z A; r2 J" B/ `* \4 Etvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， ' a! o* Q( w" B( T- Z5 Z2 Y
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m- _' y! [/ j* m& B
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
* ]" I4 y/ W8 U* }公仔箱論壇（３）蒜末一大匙，醬油三大匙- G, `, w' ]/ N3 N5 d
. ?! w( P [6 Z$ {5 r( ?8 L7 d; B獻汁: ' z* g* R! |6 l
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
) y' `! }6 o# M# `) W 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 公仔箱論壇* b4 w) q: A! B9 k2 n" D
, T0 B9 C+ }: v+ |公仔箱論壇 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
) y4 L3 @- f( c# `6 vos.tvboxnow.com 料炒勻後盛出。 * p, X8 _9 U; m0 X: g" s
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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. J% _8 q( S7 x3 x8 g ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^; ?4 R W, K) R! o
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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0 G! ~+ K' j! A7 F; f4 i ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
2 [' k" ]6 x3 U- W' d6 v) Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g" w7 C: C9 H5 U2 |; e0 s
竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
7 u6 F3 i( x3 S0 `0 i 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" Z! X- y. c+ V2 ~) a) J' h$ y
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 公仔箱論壇# H" C4 y# q5 G1 M
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
) L7 Q6 t6 H# c f+ I/ |6 B% e 清水煮即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x( z; y/ {9 ?* A4 u
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 4 D4 w1 h6 T0 r9 [0 ^4 g2 ]
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
9 Z u; a. W/ A1 vtvb now,tvbnow,bttvb ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
: X4 x( ^: H. L6 i% q# T 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， " P% B; y: U! ^ I
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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